- Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
- Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando. Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
- En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos. Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
- Ensalada de habas frescas
- Pele y machaque el ajo.
- Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
- Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
- Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.
- Tataki de atún
- Muela la estrella de anís.
- En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
- Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
- En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.
- Armado
- Corte los trozos de atún en bocados.
- Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.
