30 Min
Tres platos para la cena
Aprende a preparar esta receta de Tres platos para la cena , de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
- SalA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Pimiento rojo1 Unidad
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Champiñones6 Unidades
- Alcachofas4 Unidad
- VinagreA gusto
- Aceitunas negras2 cdas.
- Ensalada de habas frescas
- Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- VinagreA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo2 Ramitas
- Zanahoria1 Unidad
- Habas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cebolla Morada1 Unidades
- Perejil3 Ramas
- Tataki de atún
- Sal Marina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semillas de ajonjolí blancas1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Semillas de cilantro2 cdas.
- Pimienta de guayabita1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anís estrellado1 Unidad
- Semillas de ajonjolí negras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Atún600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32
Preparación de la Receta
- Crujiente de casabe con alcachofa y pimentón
- Ase el pimiento a fuego directo, gire a medida que se va quemando
- Una vez quemada la piel por completo coloque en una bolsa de nylon y deje reposar durante 10 minutos, luego retire la piel bajo el agua y píquelo.
- En una olla con agua cocine las alcachofas durante 30 minutos aproximadamente.
- Retire las hojas hasta llegar al corazón y quite los pelitos
- Luego pique los corazones y colóquelos en un recipiente junto con el pimiento asado, sal, semillas de cilantro, aceitunas picadas, champiñones picados, aceite de oliva y vinagre, mezcle bien.
- Ensalada de habas frescas
- Pele y machaque el ajo.
- Pele y pique la zanahoria junto con la cebolla en pequeños cuadraditos.
- Coloque las habas en una olla junto con el ajo, las ramas de perejil, tomillo y la hoja de laurel, cubra con agua y lleve a fuego.
- Una vez tiernas las habas cuélelas y colóquelas en un recipiente junto con la zanahoria, la cebolla y el perejil picado, condimente con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezcle bien.
- Tataki de atún
- Muela la estrella de anís.
- En una sartén coloque las semillas de cilantro, ajonjolí negro y blanco, la pimienta el anís molido y la sal marina, tueste a fuego medio durante 1 minuto, retire y muela.
- Corte el lomo de atún en rectángulos y páselos por las semillas molidas.
- En una sartén caliente cocine los trozos de atún durante 1 minutos de cada una de sus caras.
- Armado
- Corte los trozos de atún en bocados.
- Sirva en un plato el atún y acompañe con la ensalada de habas.
- Presentación
- Decore con el crujiente de casabe con alcachofa y pimentón.