RECETA

Receta de Trenzado de pescados sobre salsa de curry

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Mero 16 Láminas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón 16 Láminas

Curry

Espárragos grillados

Salsa de coco y curry
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Curry 1 cda.
  • Vino blanco seco 1/2 Vaso
  • Crema de leche 2 Tazas
  • Jengibre 1 cda.
  • Ají amarillo 1/2 Unidad

Vegetales salteados
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
Trenzado de pescados sobre salsa de curry

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón y el mero en tiras de 6 cm. x 1, 5 cm. x 1/2 cm.
  2. Coloque cuatro tiras de salmón de tal manera que estén paralelas y pegadas una al lado de la otra. Perpendicular a ellas, coloque las cuatro tiras de mero, entrecruzándolas como si fuera una cesta, para formar un cuadrado.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Cubra con un papel film y agregue un peso encima, reserve en la heladera por 2 horas.
  5. En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado trenzado de ambos lados.

Curry

  1. En un mortero coloque las especias y muela hasta lograr un polvo.

Salsa de coco y curry

  1. Pele y pique el jengibre.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Corte el ají rojo en cubos pequeños.
  4. En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el jengibre y el curry.
  5. Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la leche de coco.
  6. Condimente con sal, mezcle y deje espesar.

Espárragos grillados

  1. Pele los espárragos, de la mitad hacia abajo y retire la parte dura.
  2. Átelos y en una olla con agua hirviendo salada cocine primero la base de los espárragos y luego acuéstelos en la olla para cocinar en su totalidad.
  3. Retire y pase por agua helada.
  4. Retire el hilo y seque.
  5. En un grill bien caliente con aceite de oliva dore los espárragos.

Vegetales salteados

  1. Pele y corte la zanahoria en láminas finas y luego en tiras anchas.
  2. Corte el puerro en tiras anchas.
  3. En una sartén con manteca saltee los vegetales y condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. En la base del plato coloque la salsa, agregue los vegetales salteados ; y sobre ellos el trenzado de pescado y termine con los espárragos grillados.

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