Receta de Trenzado de pescados sobre salsa de curry

Puro Sumo por

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  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Mero 16 Láminas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón 16 Láminas
  • Vegetales salteados
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 40 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Corte el salmón y el mero en tiras de 6 cm. x 1, 5 cm. x 1/2 cm.
  • Coloque cuatro tiras de salmón de tal manera que estén paralelas y pegadas una al lado de la otra. Perpendicular a ellas, coloque las cuatro tiras de mero, entrecruzándolas como si fuera una cesta, para formar un cuadrado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con un papel film y agregue un peso encima, reserve en la heladera por 2 horas.
  • En una sartén con aceite de oliva, dore el pescado trenzado de ambos lados.
  • Curry
  • En un mortero coloque las especias y muela hasta lograr un polvo.
  • Salsa de coco y curry
  • Pele y pique el jengibre.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el ají rojo en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el jengibre y el curry.
  • Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la leche de coco.
  • Condimente con sal, mezcle y deje espesar.
  • Espárragos grillados
  • Pele los espárragos, de la mitad hacia abajo y retire la parte dura.
  • Átelos y en una olla con agua hirviendo salada cocine primero la base de los espárragos y luego acuéstelos en la olla para cocinar en su totalidad.
  • Retire y pase por agua helada.
  • Retire el hilo y seque.
  • En un grill bien caliente con aceite de oliva dore los espárragos.
  • Vegetales salteados
  • Pele y corte la zanahoria en láminas finas y luego en tiras anchas.
  • Corte el puerro en tiras anchas.
  • En una sartén con manteca saltee los vegetales y condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la salsa, agregue los vegetales salteados ; y sobre ellos el trenzado de pescado y termine con los espárragos grillados.
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