RECETA

Receta de Trenza rellena de crema de nuez y café

Ingredientes


Amasijo

Baño azucarado

Crema de nuez

Empaste
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Harina 0000 200 g

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Huevo batido Cantidad necesaria
  • Almíbar liviano  
Trenza rellena de crema de nuez y café

Preparación de la receta

Amasijo

  1. En la mesa de trabajo haga una corona con el harina. Coloque la levadura y el agua en su interior. Diluya muy bien la levadura.
  2. Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
  3. Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón.
  4. Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera. Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
  5. Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
  6. Repita esta operación 4 veces.
  7. Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.

Empaste

  1. En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
  2. Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
  3. Enfríe en la heladera.

Masa de hojaldre

  1. Estire con las manos el amasijo y el empaste. Coloque el emlpaste sobre el amasijo.
  2. Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un grosor de 1 cm.
  3. Haga la 1º vuelta simple en tres.
  4. Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
  5. Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
  6. Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.

Pasta de nueces

  1. Pele tueste y muela las nueces. En un bowl mezcle las nueces con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
  2. Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.
  3. Aromatice con el café instátaneo.

Trenza rellena

  1. Proceda al estirado del mismo modo que para realizar la rosca.
  2. Esparza en su superficie la crema de nuez y café.
  3. Comience a enrollar la masa.
  4. Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
  5. Corte el arrollado por la mitad.
  6. Tome una mitad y realice un corte en sentido longitudinal, dejando un extremo unido.
  7. Abra la masa con el relleno hacia afuera. Comience a trenzar.
  8. Acomode la trenza en una placa enmantecada. Pincele la rosca Pinte con huevo batido.
  9. Deje estibar en lugar templado.
  10. Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
  11. Pincele con almíbar liviano y baño azucarado.

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