Receta de Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel

Appunto por

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  • Huevos fritos
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Manteca Maître D’hotel
  • Sal A gusto
  • Pimienta blanca A gusto
  • Pimentón A gusto
  • Manteca 1/2 k
  • Perejil 20 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Torta de manteca
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Limpie el lomo, elimine la membrana, el cordón de plata y los excesos de grasa.
  • Separe el cordón y corte los tournedos.
  • Ate con un hilo de algodón, sin ajustar, en toda su circunferencia.
  • Cocine en el grill caliente durante 5 minutos, gire para formar el grill y cocine 5 minutos más.
  • Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.
  • Manteca Maître D‘hotel
  • Pique finamente el perejil.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la manteca pomada con el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
  • Sobre un rectángulo de papel aluminio disponga una porción de la manteca.
  • Envuelva para formar un cilindro.
  • Reserve en la heladera.
  • Pimientos en escabeche
  • Corte los pimientos en bastones
  • Corte la zanahoria en emincé.
  • Corte la cebolla en aros.
  • En una sartén caliente aceite de oliva y saltee los pimientos.
  • Agregue los aros de cebollas, la zanahoria y la sal.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Pase todo a una cacerola y cubra con el vinagre y el agua.
  • Incorpore la pimienta.
  • Deje cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
  • Huevos fritos
  • Casque los huevos.
  • En una cacerola con abundante aceite caliente, fría los huevos por separado, durante 45 segundos a 1 minuto.
  • Escurra sobre papel absorbente
  • Papas darphin
  • Pele las papas y corte a pelo.
  • Clarifique la manteca.
  • En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
  • En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
  • Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
  • Desmolde y termine la cocción en el horno.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.
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