RECETA

Receta de Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel

Ingredientes


Huevos fritos
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades

Manteca Maître D’hotel
  • Pimienta blanca A gusto
  • Pimentón A gusto
  • Manteca 1/2 k
  • Perejil 20 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal A gusto

Papas darphin
  • Sal A gusto
  • Manteca 100 g
  • Papas 2 Unidades

Pimientos en escabeche
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Vino blanco seco 100 cc
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Agua 300 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Vinagre de vino blanco 750 cc
  • Zanahoria 1 Unidad

Torta de manteca
  • Esencia de vainilla A gusto
Tournedos grillé con manteca Maître D’hotel

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo, elimine la membrana, el cordón de plata y los excesos de grasa.
  2. Separe el cordón y corte los tournedos.
  3. Ate con un hilo de algodón, sin ajustar, en toda su circunferencia.
  4. Cocine en el grill caliente durante 5 minutos, gire para formar el grill y cocine 5 minutos más.
  5. Dé vuelta la carne, condimente con sal y termine la cocción.

Manteca Maître D‘hotel

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Exprima el limón.
  3. Mezcle la manteca pomada con el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón y el jugo de limón hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Sobre un rectángulo de papel aluminio disponga una porción de la manteca.
  5. Envuelva para formar un cilindro.
  6. Reserve en la heladera.

Pimientos en escabeche

  1. Corte los pimientos en bastones
  2. Corte la zanahoria en emincé.
  3. Corte la cebolla en aros.
  4. En una sartén caliente aceite de oliva y saltee los pimientos.
  5. Agregue los aros de cebollas, la zanahoria y la sal.
  6. Deglase con el vino y deje evaporar.
  7. Pase todo a una cacerola y cubra con el vinagre y el agua.
  8. Incorpore la pimienta.
  9. Deje cocinar durante 15 minutos a fuego suave.

Huevos fritos

  1. Casque los huevos.
  2. En una cacerola con abundante aceite caliente, fría los huevos por separado, durante 45 segundos a 1 minuto.
  3. Escurra sobre papel absorbente

Papas darphin

  1. Pele las papas y corte a pelo.
  2. Clarifique la manteca.
  3. En un bowl mezcle las papas pelo con la sal y la manteca clarificada.
  4. En una sartén enmantecada caliente, disponga un aro moldeador, en el centro una porción de papas.
  5. Presione con la ayuda de una cuchara y cocine de una lado hasta que dore.
  6. Desmolde y termine la cocción en el horno.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un tournedo, encima una rodaja de manteca, a los costados, el escabeche de pimientos, encima el huevo frito y en el costado las papas darphin.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.