RECETA

Receta de Tournedos al verdeo

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Crema de leche 300 cc

Budín de calabaza
  • Calabaza 1 Unidad
  • Huevos 6 Unidades

Guarnición

Versión II
Tournedos al verdeo

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en medallones y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  2. Corte la cebolla e verdeo en rodajas finas.
  3. En una sartén con manteca selle los medallones de lomo.
  4. Reserve la carne y condimente con sal.
  5. Descarte el fondo de cocción de la sartén.
  6. Agregue manteca a la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
  7. Condimente con sal.
  8. Deglase con el vino y deje evaporar.
  9. Añada la crema y cocine hasta que reduzca un poco.
  10. Incorpore la carne y termine la cocción.

Guarnición

  1. Blanquee los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte las puntas de los espárragos.
  3. En una sartén con manteca saltee los espárragos.

Budín de calabaza

  1. Pele la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  2. Reduzca a puré y mezcle con los huevos y la crema de leche.
  3. Enmanteque los moldes y rellene con la calabaza.
  4. Cocine a baño María en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva el budín en el costado de un plato, alrededor los espárragos, en el centro el lomo con la salsa.

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