Receta de Tournedos al verdeo

Cocineros en juego por

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  • Budín de calabaza
  • Calabaza 1 Unidad
  • Huevos 6 Unidades
  • Versión II
  • Agua fría 50 cc
  • Corte el lomo en medallones y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • Corte la cebolla e verdeo en rodajas finas.
  • En una sartén con manteca selle los medallones de lomo.
  • Reserve la carne y condimente con sal.
  • Descarte el fondo de cocción de la sartén.
  • Agregue manteca a la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
  • Condimente con sal.
  • Deglase con el vino y deje evaporar.
  • Añada la crema y cocine hasta que reduzca un poco.
  • Incorpore la carne y termine la cocción.
  • Guarnición
  • Blanquee los espárragos y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte las puntas de los espárragos.
  • En una sartén con manteca saltee los espárragos.
  • Budín de calabaza
  • Pele la calabaza, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Reduzca a puré y mezcle con los huevos y la crema de leche.
  • Enmanteque los moldes y rellene con la calabaza.
  • Cocine a baño María en el horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva el budín en el costado de un plato, alrededor los espárragos, en el centro el lomo con la salsa.
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