Receta de Tournedo de lomo con salsa de tomates secos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Merlot 1998  
  • Puré de papas
  • Papas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Albahaca 20 Hojas
  • Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
  • En una sartén caliente selle la carne.
  • Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
  • Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.
  • Salsa
  • Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
  • Procese los tomates con un poco de caldo.
  • Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
  • Aromatice con el romero y el tomillo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
  • Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.
  • Guarnición de verduras
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Filetee los champignones.
  • Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
  • Corte los tomates al medio.
  • Pique finamente el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
  • Agregue los champignones y los granos de choclo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • A último momento añada los tomates.
  • Aromatice con el perejil.
  • Puré de papas
  • Procese la albahaca con el aceite de oliva.
  • Caliente la leche.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
  • Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
  • Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
  • Finalmente añada la albahaca.
  • Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.
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