- Bebida sugerida
- Merlot 1998
- Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle la carne.
- Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
- Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.
- Salsa
- Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
- Procese los tomates con un poco de caldo.
- Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
- Aromatice con el romero y el tomillo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
- Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.
- Guarnición de verduras
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Filetee los champignones.
- Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
- Corte los tomates al medio.
- Pique finamente el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
- Agregue los champignones y los granos de choclo.
- Condimente con sal y pimienta.
- A último momento añada los tomates.
- Aromatice con el perejil.
- Puré de papas
- Procese la albahaca con el aceite de oliva.
- Caliente la leche.
- Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
- Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
- Finalmente añada la albahaca.
- Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.
