Receta de Tournedo de lomo con salsa de tomates secos

1. Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
2. En una sartén caliente selle la carne.
3. Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
4. Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.

Salsa

1. Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
2. Procese los tomates con un poco de caldo.
3. Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
4. Aromatice con el romero y el tomillo.
5. Condimente con sal y pimienta.
6. Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
7. Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.

Guarnición de verduras

1. Corte el apio en cubos pequeños.
2. Filetee los champignones.
3. Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
4. Corte los tomates al medio.
5. Pique finamente el perejil.
6. En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
7. Agregue los champignones y los granos de choclo.
8. Condimente con sal y pimienta.
9. A último momento añada los tomates.
10. Aromatice con el perejil.

Puré de papas

1. Procese la albahaca con el aceite de oliva.
2. Caliente la leche.
3. Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
4. Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
5. Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
6. Finalmente añada la albahaca.
7. Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.