RECETA

Receta de Tournedo de lomo con salsa de tomates secos

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Lomo 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto

Bebida sugerida
  • Merlot 1998  

Guarnición de verduras
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Choclos 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Champignones de París 200 g

Puré de papas
  • Papas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Albahaca 20 Hojas

Salsa
  • Tomates secos 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de carne 500 cc
  • Tomillo 1 Rama

Varios
  • Palta Unidad
Tournedo de lomo con salsa de tomates secos

Preparación de la receta

  1. Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
  2. En una sartén caliente selle la carne.
  3. Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
  4. Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.

Salsa

  1. Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
  2. Procese los tomates con un poco de caldo.
  3. Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
  4. Aromatice con el romero y el tomillo.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
  7. Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.

Guarnición de verduras

  1. Corte el apio en cubos pequeños.
  2. Filetee los champignones.
  3. Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
  4. Corte los tomates al medio.
  5. Pique finamente el perejil.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
  7. Agregue los champignones y los granos de choclo.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. A último momento añada los tomates.
  10. Aromatice con el perejil.

Puré de papas

  1. Procese la albahaca con el aceite de oliva.
  2. Caliente la leche.
  3. Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
  5. Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Finalmente añada la albahaca.
  7. Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.