Receta de Tostones de Plátano con Chorizo y Cocona

Sabor a Perú por

Plátanos verdes, Chorizo
4
Moderado
55 min.
Frito
Latinoamericana, Peruana
Entrada
Sin Gluten
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  • Sal fina c/n
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen c/n
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Chorizo picante 100 Gramos
  • Cilantro c/n
  • Cocona 1 Unidad
  • Comino c/n
  • Cúrcuma 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Pasta de ajo 1 Cucharadita
  • Pimienta c/n
  • Sal Maldon c/n
  • Jugo de lima c/n
  • Para la mishquina, pelar la cúrcuma y rallar muy fino. Reservar.
  • En una sartén con aceite caliente, dorar la pasta de ajo a fuego moderado.
  • Luego añadir la cúrcuma picada, un poco de comino y un poquito de pimienta. Disminuir el fuego a mínimo.
  • Mientras tanto, pelar los plátanos verdes, cortar en rodajas de alrededor de 5 cm. En una olla con abundante aceite, freír un poco hasta que se doren.
  • Retirar los plátanos y darles 2 o 3 golpes con un mazo. Devolver a la olla y terminar de freír en el aceite. Luego retirar y reservar en papel absorbente.
  • En otra sartén con 1 chorrito de aceite, incorporar el chorizo picado muy fino y dejar dorar con 2 cucharadas de la mishquina.
  • Para la ensalada, pelar y picar en brunoise la cocona, la cebolla y el pimiento rojo. Colocar en un bol, regar con un poquito de jugo de lima, añadir sal y cilantro picado.
  • Sobre una base de brotes, montar los tostones de plátano y disponer arriba de los mismos el chorizo frito y la ensaladita de cocona. Por último, echar sal Maldon por encima y servir.
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