RECETA

Receta de Tostadas en brioche con peras y foie gras

Ingredientes

  • Vino blanco 200 cc
  • Peras 4 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Agua 500 cc
  • Azúcar 2 cdas.
  • Laurel 1 Hoja

Bebida sugerida
  • Vino Gewürztraminer 1994  

Foie gras
  • Sal A gusto
  • Foie gras 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria

Opcional
  • Laurel  
  • Almendras fileteadas tostadas grs.

Salsa
  • Manteca 25 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino Gewürztraminer Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Fondo de Carne 300 cc
  • Vinagre de vino blanco 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad

Tostadas
  • Pan Brioche 1 Unidad
  • Huevos 3 Unidades
  • Leche 250 cc
  • Azúcar 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
Tostadas en brioche con peras y foie gras

Preparación de la receta

Peras

  1. Pele las peras y corte al medio.
  2. Cocine las peras con la pimienta, el laurel el azúcar, el vino y el agua hasta que estén tiernas.
  3. Cuele y corte la mitad en rebanadas y el resto en brunoise para la salsa.

Salsa

  1. Pique finamente, la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria.
  2. En una cacerola con manteca dore la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  3. Agregue el vinagre y deje evaporar.
  4. Cubra las verduras con el vino y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
  5. Pase por un colador chino, vuelva al fuego, agregue el fondo de carne y continúe con la reducción.
  6. Incorpore la brunoise de peras.
  7. Rectifique la sazón.

Tostadas

  1. Abra la chaucha de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
  2. En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, las semillas de vainilla y la leche.
  3. Corte 4 rebanadas gruesas de pan y remoje en la preparación anterior.
  4. En una sartén con manteca dore las rodajas de brioche.

Foie Gras

  1. Corte el foie gras en rebanadas de 1 centímetro y pase por harina.
  2. En una sartén no muy caliente dore las rebanadas de foie.

Presentación

  1. Sirva una tostada en la base de un plato, encima las peras y el foie, espolvoree con sal marina y pimienta.
  2. Sirva la salsa en los bordes del plato.
  3. Esparza almendras fileteadas y tostadas en todo el plato.
  4. Decore con laurel.

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