Tostadas en brioche con peras y foie gras

Aprende a preparar esta receta de Tostadas en brioche con peras y foie gras, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Peras
  • Pele las peras y corte al medio.
  • Cocine las peras con la pimienta, el laurel el azúcar, el vino y el agua hasta que estén tiernas.
  • Cuele y corte la mitad en rebanadas y el resto en brunoise para la salsa.
  • Salsa
  • Pique finamente, la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria.
  • En una cacerola con manteca dore la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
  • Agregue el vinagre y deje evaporar.
  • Cubra las verduras con el vino y cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
  • Pase por un colador chino, vuelva al fuego, agregue el fondo de carne y continúe con la reducción.
  • Incorpore la brunoise de peras.
  • Rectifique la sazón.
  • Tostadas
  • Abra la chaucha de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
  • En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, las semillas de vainilla y la leche.
  • Corte 4 rebanadas gruesas de pan y remoje en la preparación anterior.
  • En una sartén con manteca dore las rodajas de brioche.
  • Foie Gras
  • Corte el foie gras en rebanadas de 1 centímetro y pase por harina.
  • En una sartén no muy caliente dore las rebanadas de foie.
  • Presentación
  • Sirva una tostada en la base de un plato, encima las peras y el foie, espolvoree con sal marina y pimienta.
  • Sirva la salsa en los bordes del plato.
  • Esparza almendras fileteadas y tostadas en todo el plato.
  • Decore con laurel.
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