RECETA

Receta de Tostadas de tinga

Ingredientes

  • Cebolla en juliana 2 Unidad
  • Tomillo fresco 1 Ramitos pequeños
  • Adobo de Chipotle 3 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Hierbas de Olor 10 g
  • Aceite de Oliva 20 Ml.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Jitomates 1 k
  • Pechuga de pollo 1 k
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 k
  • Cilantro Picado 1 Manojo pequeño

Montaje Final
  • Aguacate 1 Unidad
  • Frijoles 150 g
  • Cebolla morada 40 g
  • Crema 100 Ml.
  • Chiles en escabeche 250 g
  • Lechuga picada 4 Hojas

Pata de res

Salsa Verde
  • Sal Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Chile serrano 30 g
  • Tomatillos 400 g

Tinga
  • Tomillo rama pequeña 1 Unidad
  • Cebolla en juliana 2 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Hierbas de Olor 10 g
  • Adobo de chipolte 3 cdas.
  • Aceite de Oliva 20 Ml.
  • Sal Una pizca
  • Jitomates 1 k
  • Ajo 1 Unidad
  • Chile chipotle 1 Unidad
  • Cilantro Picado 1 Manojo pequeño
  • Pechugas de pollo 1 k

Tostada
  • Tortillas Cantidad necesaria
Tostadas de tinga

Preparación de la receta

Tinga

  1. Cocer pechugas de pollo con un poco de cebolla y hierbas de olor.
  2. Ya cocido el pollo, desmenuzarlo.
  3. Vaciar en el procesador los jitomates, un chile chipotle, el adobo de los chiles y ajo. Moler unos segundos y agregar un poco de sal. Cocinar en el procesador unos 5 minutos y medio.
  4. En un sartén agregar unas gotas de aceite de olivo. Ya caliente, agregar julianas de cebolla y la salsa ya cocida, unas hojas de laurel y tomillo.
  5. Agregar el pollo desmenuzado para que absorba la salsa y agregar un poco de cilantro picado.

Pata de res

  1. Para la vinagreta, poner cebolla morada, vinagre blanco, sal de grano, orégano, zanahorias de los chiles en vinagre picadas, un poco de agua, aceite de olivo y emulsionar.
  2. Picar la pata de res finamente y marinar en la vinagreta.
  3. Refrigerar.

Tostada

  1. En un comal caliente, poner las tortillas hasta que se hagan tostadas.

Salsa verde

  1. Asar los tomatillos y el chile verde en un comal.
  2. Licuar los tomatillos y el chile con un poco de cebolla y sal.

Montaje final

  1. Poner una capa de frijoles en la tostada, agregar la tinga, aguacate y cebolla morada.
  2. Para la tostada de pata, poner frijoles, pata de res marinada, crema, lechuga picada, cebolla morada y rajas de chile en escabeche.

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