RECETA

Receta de Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo

Ingredientes

  • Mero 1 Unidad
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico A gusto
  • Limón A gusto
  • Salsa de soja A gusto
  • Jicama 1 Unidad
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Morrón rojo 600 g
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Chile chipotle adobado 1 Unidad
  • Tabasco A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Tomate guaje 8 Unidades
  • Aguacates 3 Unidades
  • Alioli Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Unidades
Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo

Preparación de la receta

  1. Para preparar nuestros pescados : si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, para separarlo en dos mitades. Lo trozamos.
  2. Luego, hacemos una de las marinadas : Echamos al pescado un poco de salsa de soya (soja) y de Balsámico (70% de soja, 30% de balsámico) ; ajo y un toque de jengibre (1 parte de ajo por ½ de jengibre). Lo dejamos que marine en la heladera.
  3. Para el petróleo : ½ parte de Jugo de carne, 1 parte salsa inglesa, 1 ½ jugo de limón, tabasco (un toque), sal de grano (un toque), y revolvemos. Reservamos en heladera.
  4. Para el aguachile rojo : tomamos tomates y morrones quemados a las brasas. La cebolla la usamos cruda. La fuerza se la damos con chile piquin (calentado en aceite hasta que quede crocante).
  5. Colamos el pescadito : tras dejarlo 10 minutos marinando con el “petróleo”. No más que este tiempo porque se cocina de más.
  6. Para las tostadas
  7. Para las tostadas : Cortamos tomates cherries en dos. Picamos cebolla.
  8. Usamos mayonesas comunes y corrientes de ajo y de chipotle.
  9. El pescado que usamos para las tostadas es el marinado con ajo y soya (soja).
  10. Untamos la tostada con un poco de chipotle.
  11. Luego el pescado y el aguacate. Sobre él, agregamos un poco de tomate, cebolla y cilantro.
  12. Añadimos un toque de aceite, de chile piquín y un toque de sal de grano.
  13. Finalmente, un toquecito de chile serrano picado.
  14. Ceviche rojo : pelamos los morrones y los tomates quemados a las brasas.
  15. Trabajo en el molcajete (mortero) : Martajamos chile piquín y ajo con sal de grano, agregando tomate y morrón (3 tomates por cada morrón, si vienen con un poco de ceniza, no importa).
  16. Añadimos un toque de vinagre (puede ser tequila) y de aceite.
  17. Después añadimos cebolla cruda.
  18. Podemos agregar el jugo del tomate que no incluimos en el molcajete (mortero).
  19. Al final, un toque de cilantro y una cucharada y media de limón. Reservamos en frío.
  20. Emplatamos : Servimos en plato frío el pescado marinado y colado.
  21. Sobre éste, un poco de jugo de cocción, el mojo o ceviche rojo, la cebolla cruda picada (un tantito), el aguacate en cubitos y el cilantro fresco.
  22. Las porciones se pueden acompañar con tostadas.

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