Receta de Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Mero 1 Unidad
  • Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico A gusto
  • Limón A gusto
  • Salsa de soja A gusto
  • Jicama 1 Unidad
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Morrón rojo 600 g
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Chile chipotle adobado 1 Unidad
  • Tabasco A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Tomate guaje 8 Unidades
  • Aguacates 3 Unidades
  • Alioli Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Unidades
  • Para preparar nuestros pescados : si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, para separarlo en dos mitades. Lo trozamos.
  • Luego, hacemos una de las marinadas : Echamos al pescado un poco de salsa de soya (soja) y de Balsámico (70% de soja, 30% de balsámico) ; ajo y un toque de jengibre (1 parte de ajo por ½ de jengibre). Lo dejamos que marine en la heladera.
  • Para el petróleo : ½ parte de Jugo de carne, 1 parte salsa inglesa, 1 ½ jugo de limón, tabasco (un toque), sal de grano (un toque), y revolvemos. Reservamos en heladera.
  • Para el aguachile rojo : tomamos tomates y morrones quemados a las brasas. La cebolla la usamos cruda. La fuerza se la damos con chile piquin (calentado en aceite hasta que quede crocante).
  • Colamos el pescadito : tras dejarlo 10 minutos marinando con el “petróleo”. No más que este tiempo porque se cocina de más.
  • Para las tostadas
  • Para las tostadas : Cortamos tomates cherries en dos. Picamos cebolla.
  • Usamos mayonesas comunes y corrientes de ajo y de chipotle.
  • El pescado que usamos para las tostadas es el marinado con ajo y soya (soja).
  • Untamos la tostada con un poco de chipotle.
  • Luego el pescado y el aguacate. Sobre él, agregamos un poco de tomate, cebolla y cilantro.
  • Añadimos un toque de aceite, de chile piquín y un toque de sal de grano.
  • Finalmente, un toquecito de chile serrano picado.
  • Ceviche rojo : pelamos los morrones y los tomates quemados a las brasas.
  • Trabajo en el molcajete (mortero) : Martajamos chile piquín y ajo con sal de grano, agregando tomate y morrón (3 tomates por cada morrón, si vienen con un poco de ceniza, no importa).
  • Añadimos un toque de vinagre (puede ser tequila) y de aceite.
  • Después añadimos cebolla cruda.
  • Podemos agregar el jugo del tomate que no incluimos en el molcajete (mortero).
  • Al final, un toque de cilantro y una cucharada y media de limón. Reservamos en frío.
  • Emplatamos : Servimos en plato frío el pescado marinado y colado.
  • Sobre éste, un poco de jugo de cocción, el mojo o ceviche rojo, la cebolla cruda picada (un tantito), el aguacate en cubitos y el cilantro fresco.
  • Las porciones se pueden acompañar con tostadas.
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