RECETA

Receta de Tostadas con ensalada de huitlacoche y Manchamanteles con chuletas ahumadas

Ingredientes


Ensalada de huitlacoche
  • Huitlacoche fresco 1 Unidades
  • Shitakes 50 grs.
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Vinagre A gusto
  • Queso guajaca 100 g
  • Tostadas Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile jalapeño 1/4 Unidad
  • Tomates uva 100 g
  • Aguacate 1 Unidad

Manchamanteles con chuletas ahumada
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Manzana roja 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Melón 1 Unidad
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Semillas de calabaza 2 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Pera 1 Unidad
  • Piña 1/2 Unidad
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Chuletas de cerdo ahumadas 4 Unidades
  • Almendras 50 grs.
  • Semillas de ajonjolí (sésamo) 1 cda.
Tostadas con ensalada de huitlacoche y Manchamanteles con chuletas ahumadas

Preparación de la receta

Ensalada de huitlacoche

  1. Pele y corte a cebolla en pluma.
  2. Desgrane el huitlacoche.
  3. Quite el pie de los shitakes, luego córtelos en láminas.
  4. Corte los tomates uva por la mitad.
  5. Deshilache el queso guajaca.
  6. Pele el aguacate y corte la pulpa en gajos.
  7. Corte el chile en rodajas.

Manchamanteles con chuletas ahumadas

  1. En una sartén caliente tueste las semillas de ajonjolí, las pepitas de calabaza y las almendras, incorpore una cucharada de aceite y tueste unos minutos a fuego mínimo, luego píquelas.
  2. Pele la manzana, la pera y la piña y corte en pequeños cubos.
  3. Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  4. Pele el melón y córtelo en gajos.
  5. Corte las chuletas en cubos.

Armado

  1. Para el armado de la ensalada, en una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el huitlacoche, sazone con sal y cocine a fuego lento.
  2. En un bowl coloque los shitakes junto con los tomates uva, el queso, el aguacate, espolvoree con cilantro picado y las rodajas de chiles, sazone con vinagre y aceite, mezcle y por ultimo incorpore la cebolla con huitlacoche salteados, mezcle nuevamente. Sirva la ensalada sobre las tostadas.
  3. Para el armado de el manchamanteles, en una cazuela caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la piña junto con la pera y la manzana, agregue las pasas de uva y el caldo de pollo caliente, sazone con pimienta y clavo de olor y agregue las semillas y almendras anteriormente tostadas, cocine a fuego medio hasta que el liquido de consuma.
  4. En una sartén caliente con aceite selle los cubos de las chuletas de cerdo ahumadas a fuego máximo solo unos minutos, luego incorpore el salteado de cebolla con frutas y saltee unos minutos mas y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva las tostadas con ensalada sobre una fuente.
  2. Sirva en platos una porción de manchamenteles con chuletas ahumadas y acompañe con una porción de melón.

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