Receta de Tortitas Negras por Juan Manuel Herrera

Tortitas de Azúcar Moreno

Cubierta

En un recipiente colocar harina, azúcar, agua y sal.
Mezclar un poco y agregar la manteca.
Amasar hasta formar un bollo y luego dar 10 vueltas de palote (estirar, doblar en mitades, girar 90 grados en cada vuelta).
Dejar reposar la masa tapada 15 minutos y luego con un cortante de 5 cm. de diámetro.
Cortar y estibar en placas previamente engrasadas.
Rellenar los huecos con abundante harina y retirar el excedente con un cepillo.
Dejar fermentar al doble de su volumen.
Mezclar azúcar negra, azúcar y harina y cubrir con la preparación.
Hornear a 180ºC.