Tortitas Negras por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• En un recipiente colocar harina, azúcar, agua y sal.
• Mezclar un poco y agregar la manteca.
• Amasar hasta formar un bollo y luego dar 10 vueltas de palote (estirar, doblar en mitades, girar 90 grados en cada vuelta).
• Dejar reposar la masa tapada 15 minutos y luego con un cortante de 5 cm. de diámetro.
• Cortar y estibar en placas previamente engrasadas.
• Rellenar los huecos con abundante harina y retirar el excedente con un cepillo.
• Dejar fermentar al doble de su volumen.
• Mezclar azúcar negra, azúcar y harina y cubrir con la preparación.
• Hornear a 180ºC.