Receta de Tortino di peperone con salsa de naranja

Chefs Unplugged por

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  • Coulis de tomate y naranja
  • Pele y retire las semillas de los tomates.
  • Coloque en una licuadora el jugo de naranjas junto con los tomates, sal y ¼ taza de aceite de oliva.
  • Sabayon
  • Hidrate en agua las hojas de gelatina.
  • Envuelva en papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva los morrones y cocine en horno. Una vez tiernos retire la piel y las semillas.
  • Procese los pimientos con ¼ taza de aceite de oliva y pimienta.
  • Bata la crema de leche casi a punto a ¾.
  • Coloque las yemas en un recipiente junto con el vino blanco, lleve a baño maría y bata manualmente hasta espesar, retire. Escurra las hojas de gelatina y agréguelas a las yemas, bata hasta disolverlas por completo.
  • Agregue luego los pimientos procesados junto con la crema de leche, mezcle.
  • Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Pique las aceitunas y los ajíes.
  • Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles con el sabayon.
  • Presentación
  • Sobre la base de un plato forme un círculo con el coulis de tomate y naranja, encima coloque 2 keneles luego decore con aceitunas y ajíes.
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