RECETA

Receta de Tortino di peperone con salsa de naranja

Ingredientes


Coulis de tomate y naranja
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades

Sabayon

Varios
  • Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
  • Ajíes Colorados 3 Unidades
Tortino di peperone con salsa de naranja

Preparación de la receta

Coulis de tomate y naranja

  1. Pele y retire las semillas de los tomates.
  2. Coloque en una licuadora el jugo de naranjas junto con los tomates, sal y ¼ taza de aceite de oliva.

Sabayon

  1. Hidrate en agua las hojas de gelatina.
  2. Envuelva en papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva los morrones y cocine en horno. Una vez tiernos retire la piel y las semillas.
  3. Procese los pimientos con ¼ taza de aceite de oliva y pimienta.
  4. Bata la crema de leche casi a punto a ¾.
  5. Coloque las yemas en un recipiente junto con el vino blanco, lleve a baño maría y bata manualmente hasta espesar, retire. Escurra las hojas de gelatina y agréguelas a las yemas, bata hasta disolverlas por completo.
  6. Agregue luego los pimientos procesados junto con la crema de leche, mezcle.
  7. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Armado

  1. Pique las aceitunas y los ajíes.
  2. Con la ayuda de dos cucharas forme quenelles con el sabayon.

Presentación

  1. Sobre la base de un plato forme un círculo con el coulis de tomate y naranja, encima coloque 2 keneles luego decore con aceitunas y ajíes.

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