RECETA

Receta de Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Ciboulette 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calabaza 800 g
  • Panceta ahumada 100 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Relleno

Salsa de calabaza
  • Manteca 20 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Leche Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Calabaza 200 g
  • Perejil 1 cda.

Varios
  • Cebolla de verdeo 100 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero 4 Ramas
  • Tomates cherry 12 Unidades
  • Pimienta Cantidad necesaria
Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la calabaza en rodajas de 3mm de espesor.
  2. Pique el ciboulette.
  3. En una sartén con manteca saltee la calabaza con ciboulette picado de ambos lados.
  4. Retire y reserve.

Relleno

  1. Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
  2. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  3. En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
  4. Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
  5. Retire y desmenuce el bacalao.
  6. Pique el perejil.
  7. En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.

Armado

  1. Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
  2. Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
  3. Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
  4. Retire y desmolde.

Salsa de calabaza

  1. Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Pique el perejil.
  4. En una olla con manteca saltee las verduras.
  5. Agregue la leche, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.
  6. Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  7. Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.

Presentación

  1. Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
  2. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  3. En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada. Decore con los tomates cherry y el romero.
  4. Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.