Receta de Tortino di baccalá e zucca (Tortilla de bacalao y calabaza)

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  • Relleno
  • Desale el bacalao durante tres días cambiándole el agua.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • En una olla, coloque el bacalao desalado, cubra con la leche y agregue el laurel y la cebolla de verdeo.
  • Tape la olla y cocine durante 45 minutos a fuego moderado.
  • Retire y desmenuce el bacalao.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle el bacalao con el perejil, el queso rallado y la manteca.
  • Armado
  • Prepare cuatro aros de acero de 10cm de diámetro, untados con manteca y forrados con la panceta ahumada.
  • Intercale dentro del aro la calabaza, el bacalao, sal y pimienta.
  • Termine con bacalao, espolvoree con pan rallado y lleve al horno a 180° a gratinar durante 10 minutos.
  • Retire y desmolde.
  • Salsa de calabaza
  • Pele y corte la calabaza en cubos pequeños.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En una olla con manteca saltee las verduras.
  • Agregue la leche, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo.
  • Coloque en un procesador y procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Condimente con aceite de oliva, el perejil picado, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Corte los tomates cherry al medio y en gajos.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • En la base del plato coloque la salsa de calabaza y sobre ella la tortilla desmoldada. Decore con los tomates cherry y el romero.
  • Termine con la cebolla de verdeo, pimienta y aceite de oliva.
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