Receta de Tortino de raviol con mejillones

La propuesta de Necci por

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  • Mejillones
  • Mejillones 20 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 3 Unidades
  • Fumet de pescado Cantidad necesaria
  • Salsa de mejillones
  • Pele y pique los echalottes.
  • Cocine los mejillones hasta que se abran y retire la balba.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes unos segundos y agregue los mejillones, sazone con sal y pimienta y una vez que estén levemente dorados cubra con el fumet, cocine a fuego mínimo hasta que el fumet reduzca. Luego procese.
  • Relleno
  • Cocine las remolachas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego córtelas en daditos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee 2 dientes de ajo previamente machacados, una vez dorados agregue la remolacha, condimente con tomillo y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire y procese.
  • Coloque la remolacha procesada en un recipiente junto con la ricota y el queso parmesano rallado, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
  • En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de acelga unos segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque con papel absorbente cuidando que no se rompan. Una vez secas corte al medio y retire las pencas.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates y retire las semillas.
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • En un aplaca con aceite de oliva disponga los tomates, espolvoree con el ajo picado y sazone con sal y tomillo.
  • Cocine en horno suave hasta que estén tiernos.
  • Armado
  • Estire la masa y de forma rectangular.
  • Coloque el relleno de remolacha en una manga.
  • Coloque sobre la masa pequeñas porciones del relleno dejando espacio entre cada una, marque los ravioles con los dedos y luego corte.
  • En una olla con agua hirviendo con sal cocine los ravioles.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los 2 ajos restantes machacados junto con los tomates en brunoise, una vez dorados los ajos agregue los ravioles y espolvoree con queso parmesano rallado, saltee unos minutos y retire.
  • Coloque sobre una placa aros individuales previamente aceitados, fórrelos con las hojas de acelga, sazone con sal y pimienta, espolvoree con queso parmesano y rellene los moldes con los ravioles, cierre con las hojas de acelga. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en una plato hondo una porción de la salsa de mejillones, encima coloque un tortino de raviol y decore con los tomates confitados.
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