RECETA

Receta de Tortino de raviol con mejillones

Ingredientes


Mejillones
  • Mejillones 20 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalottes 3 Unidades
  • Fumet de pescado Cantidad necesaria

Relleno
  • Acelga 10 Hojas
  • Ricota 500 grs.
  • Tomates 3 Unidades
  • Queso parmesano rallado 60 g
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Masa para pasta 1/2 k
  • Ajo 4 Dientes
  • Remolacha 250 g

Tomates asados
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Tomates 4 Unidades
Tortino de raviol con mejillones

Preparación de la receta

Salsa de mejillones

  1. Pele y pique los echalottes.
  2. Cocine los mejillones hasta que se abran y retire la balba.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes unos segundos y agregue los mejillones, sazone con sal y pimienta y una vez que estén levemente dorados cubra con el fumet, cocine a fuego mínimo hasta que el fumet reduzca. Luego procese.

Relleno

  1. Cocine las remolachas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego córtelas en daditos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee 2 dientes de ajo previamente machacados, una vez dorados agregue la remolacha, condimente con tomillo y cocine durante 15 minutos aproximadamente. Retire y procese.
  3. Coloque la remolacha procesada en un recipiente junto con la ricota y el queso parmesano rallado, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
  4. En una olla con agua hirviendo y sal blanquee las hojas de acelga unos segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra y seque con papel absorbente cuidando que no se rompan. Una vez secas corte al medio y retire las pencas.
  5. Corte los tomates en brunoise.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates y retire las semillas.
  2. Pele y pique los dientes de ajo.
  3. En un aplaca con aceite de oliva disponga los tomates, espolvoree con el ajo picado y sazone con sal y tomillo.
  4. Cocine en horno suave hasta que estén tiernos.

Armado

  1. Estire la masa y de forma rectangular.
  2. Coloque el relleno de remolacha en una manga.
  3. Coloque sobre la masa pequeñas porciones del relleno dejando espacio entre cada una, marque los ravioles con los dedos y luego corte.
  4. En una olla con agua hirviendo con sal cocine los ravioles.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los 2 ajos restantes machacados junto con los tomates en brunoise, una vez dorados los ajos agregue los ravioles y espolvoree con queso parmesano rallado, saltee unos minutos y retire.
  6. Coloque sobre una placa aros individuales previamente aceitados, fórrelos con las hojas de acelga, sazone con sal y pimienta, espolvoree con queso parmesano y rellene los moldes con los ravioles, cierre con las hojas de acelga. Cocine en horno precalentado durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en una plato hondo una porción de la salsa de mejillones, encima coloque un tortino de raviol y decore con los tomates confitados.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.