RECETA

Receta de Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras)

Ingredientes

  • Harina de Maíz 250 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso parmesano rallado 150 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Panceta 24 Fetas
  • Tomillo 1 Rama

Lomo a las peras
  • Vino tinto 1 Vaso
  • Harina Cantidad necesaria
  • Vino Marsala 1/4 L
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Azúcar negro 20 grs.
  • Romero 1 Rama
  • Lomo de ternera 800 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Chocolate amargo 100 g
  • Peras firmes 3 Unidades
  • Laurel 2 Hojas

Varios
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Chocolate rallado 1 cda.
  • Albahaca 4 Rama
Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras)

Preparación de la receta

  1. En una olla con ½ litro de agua hirviendo con sal y aceite de oliva, introduzca la harina de maíz o polenta en forma de lluvia y cocine durante unos minutos.
  2. Agregue, el queso rallado, la manteca, sal y pimienta.
  3. Forre los aros de metal previamente enmantecados con la panceta.
  4. Agregue la polenta y cubra con el excedente de panceta.
  5. Lleve a la heladera por 30 minutos hasta enfriar.
  6. Deshoje el tomillo.
  7. Desmolde en una fuente para horno, espolvoree con tomillo y lleve al horno precalentado a 200° a cocinar durante 10 minutos.

Lomo a las peras

  1. Corte el lomo en 4 medallones y pase por harina.
  2. Corte las peras en láminas de 3 o 4 mm de espesor.
  3. Pique el chocolate.
  4. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, selle el lomo de ambos lados.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Retire el fondo de cocción y agregue la cucharada restante de manteca.
  7. Desglace con ½ vaso de vino tinto y el marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el laurel, el romero, las peras, el azúcar negro, sal y pimienta.
  8. Cocine hasta que la salsa tome una consistencia cremosa.
  9. Retire las peras y termine la cocción incorporando el vino tinto restante y el chocolate.
  10. Deje espesar.

Presentación

  1. Pele el tomate y forme una rosa.
  2. En un plato desmolde el timbal de polenta, encima coloque una rodaja de pera, luego el medallón de lomo, otra rodaja de pera, rocíe con la salsa y decore con la rosa de piel de tomate, chocolate rallado, albahaca, pimienta y aceite de oliva.

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