Receta de Tortillas de zucchinis con cordero especiado

Martiniano Express por

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  • Salsa de Martini
  • Perejil fresco 2 cdas.
  • Martini seco 250 cc
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Salvia 3 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca fría 80 grs.
  • Menta 5 Hojas
  • Romero 2 Ramas
  • Ralle los zuchinis y retire el exceso de líquido.
  • Corte el puerro y la cebolla de verdeo en tiras finas.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee el puerro y la cebolla de verdeo.
  • Retirare del fuego y mezcle con los zucchinis rallados, los huevos, sal, pimienta, la harina y el polvo de hornear.
  • Pinte una sartén con aceite de oliva, coloque aros de metal previamente aceitados y dentro coloque la mezcla obtenida.
  • Cocine durante unos minutos y retire los aros de metal.
  • Dore las tortillas de ambos lados.
  • Cordero especiado
  • Corte la pierna de cordero, retire la piel y el exceso de grasa. Corte en cubos.
  • Pele el ajo.
  • Pique el clavo de olor, las bayas de enebro y la pimienta verde en grano.
  • En una sartén con aceite de oliva, cocine el cordero a fuego fuerte hasta dorar.
  • Agregue el ajo, el enebro, el clavo de olor y la pimienta verde para perfumar.
  • Desglace con vino tinto, deje reducir el alcohol.
  • Añada aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta.
  • Añada el caldo de verduras. Cocine hasta terminar la cocción.
  • Salsa de Martini
  • Deshoje la menta, el romero, la salvia, el perejil y pique.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una olla coloque Martini con semillas de mostaza. Deje reducir.
  • Retire del fuego y condimente con las hierbas frescas, sal y pimienta.
  • Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En un plato coloque la tortilla de zucchini con el cordero especiado.
  • Rocíe con la salsa de cocción del cordero y la salsa de Martini.
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