RECETA

Receta de Tortillas de zucchinis con cordero especiado

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Huevos 2 Unidades
  • Zuchini 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina 2 cdas.
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad

Cordero especiado
  • Cordero (pata) 400 g
  • Salsa tabasco Unas gotas
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Pimienta A gusto
  • Vino tinto 100 cc
  • Clavo de olor 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta verde en grano 1 cdita.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Bayas de enebro 1 cdita.
  • Caldo de verduras 100 cc

Salsa de Martini
  • Perejil fresco 2 cdas.
  • Martini seco 250 cc
  • Mostaza en grano 1 cda.
  • Salvia 3 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca fría 80 grs.
  • Menta 5 Hojas
  • Romero 2 Ramas
Tortillas de zucchinis con cordero especiado

Preparación de la receta

  1. Ralle los zuchinis y retire el exceso de líquido.
  2. Corte el puerro y la cebolla de verdeo en tiras finas.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee el puerro y la cebolla de verdeo.
  4. Retirare del fuego y mezcle con los zucchinis rallados, los huevos, sal, pimienta, la harina y el polvo de hornear.
  5. Pinte una sartén con aceite de oliva, coloque aros de metal previamente aceitados y dentro coloque la mezcla obtenida.
  6. Cocine durante unos minutos y retire los aros de metal.
  7. Dore las tortillas de ambos lados.

Cordero especiado

  1. Corte la pierna de cordero, retire la piel y el exceso de grasa. Corte en cubos.
  2. Pele el ajo.
  3. Pique el clavo de olor, las bayas de enebro y la pimienta verde en grano.
  4. En una sartén con aceite de oliva, cocine el cordero a fuego fuerte hasta dorar.
  5. Agregue el ajo, el enebro, el clavo de olor y la pimienta verde para perfumar.
  6. Desglace con vino tinto, deje reducir el alcohol.
  7. Añada aceto balsámico, salsa Tabasco, sal y pimienta.
  8. Añada el caldo de verduras. Cocine hasta terminar la cocción.

Salsa de Martini

  1. Deshoje la menta, el romero, la salvia, el perejil y pique.
  2. Corte la manteca en cubos.
  3. En una olla coloque Martini con semillas de mostaza. Deje reducir.
  4. Retire del fuego y condimente con las hierbas frescas, sal y pimienta.
  5. Agregue la manteca y mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un plato coloque la tortilla de zucchini con el cordero especiado.
  2. Rocíe con la salsa de cocción del cordero y la salsa de Martini.

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