- Tortillas
- Masa enchilada 1 k
- Chile ancho seco 1 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Tortillas
- Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
- Amase hasta conseguir una consistencia suave.
- Forme luego bollos de 4 a 6 cm solo con una parte de la masa.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- Repita la operación.
- Retire las semillas del chile y déjelo en remojo durante ½ hora. Retire y procese.
- Tome la otra parte de la masa y mezcle con el chile procesado. Amase bien hasta integrar. Repita nuevamente la operación anterior.
- En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan.
- Relleno
- Limpie las flores de calabaza.
- Corte el chile serrano en tiras bien finas.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Separe el queso en hebras.
- Lave las hojas de epazote.
- Armado
- Coloque en el centro de cada tortilla flores de calabaza, el pimiento, la cebolla, el queso y unas gotas de aceite de oliva en cada quesadilla.
- Caliente una sartén con unas gotas de aceite. Doble las quesadillas por la mitad y cocínelas en la sartén caliente. Espolvoree con sal.
- Presentación
- Sirva las quesadillas en un plato y acompañe con salsa de tomatillo y xoconostle.
