Receta de Tortilla, pan de leyenda

Cocina tradicional mexicana por

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  • Tortillas
  • Masa enchilada 1 k
  • Chile ancho seco 1 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Tortillas
  • Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
  • Amase hasta conseguir una consistencia suave.
  • Forme luego bollos de 4 a 6 cm solo con una parte de la masa.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • Repita la operación.
  • Retire las semillas del chile y déjelo en remojo durante ½ hora. Retire y procese.
  • Tome la otra parte de la masa y mezcle con el chile procesado. Amase bien hasta integrar. Repita nuevamente la operación anterior.
  • En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan.
  • Relleno
  • Limpie las flores de calabaza.
  • Corte el chile serrano en tiras bien finas.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Separe el queso en hebras.
  • Lave las hojas de epazote.
  • Armado
  • Coloque en el centro de cada tortilla flores de calabaza, el pimiento, la cebolla, el queso y unas gotas de aceite de oliva en cada quesadilla.
  • Caliente una sartén con unas gotas de aceite. Doble las quesadillas por la mitad y cocínelas en la sartén caliente. Espolvoree con sal.
  • Presentación
  • Sirva las quesadillas en un plato y acompañe con salsa de tomatillo y xoconostle.
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