Receta de Tortilla, pan de leyenda

Tortillas

1. Estire la masa con un palote mientras rocía con agua.
2. Amase hasta conseguir una consistencia suave.
3. Forme luego bollos de 4 a 6 cm solo con una parte de la masa.
4. Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
5. Repita la operación.
6. Retire las semillas del chile y déjelo en remojo durante ½ hora. Retire y procese.
7. Tome la otra parte de la masa y mezcle con el chile procesado. Amase bien hasta integrar. Repita nuevamente la operación anterior.
8. En una sartén cocine las tortillas de ambos lados. Aplaste con un repasador si estas se inflan.

Relleno

1. Limpie las flores de calabaza.
2. Corte el chile serrano en tiras bien finas.
3. Pele y corte la cebolla en juliana.
4. Separe el queso en hebras.
5. Lave las hojas de epazote.

Armado

1. Coloque en el centro de cada tortilla flores de calabaza, el pimiento, la cebolla, el queso y unas gotas de aceite de oliva en cada quesadilla.
2. Caliente una sartén con unas gotas de aceite. Doble las quesadillas por la mitad y cocínelas en la sartén caliente. Espolvoree con sal.

Presentación

1. Sirva las quesadillas en un plato y acompañe con salsa de tomatillo y xoconostle.