Receta de Tortilla de papas y pimientos en capas

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  • Flan de Pimientos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades
  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Vinagreta
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimentón dulce A gusto
  • Aceto balsámico 100 cc
  • Yema de huevo 2 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Flan de Pimiento
  • Envuelva el pimiento en papel aluminio previamente condimentado con sal y pimienta, cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • Luego retire el papel aluminio y envuelva en papel film hasta que este completamente frió, por ultimo retire la piel. Abra al medio y retire las semillas y las nervaduras.
  • Coloque en una procesadora todos los ingredientes, procese y luego cuele.
  • Forre un recipiente rectangular profundo con papel film, vierta dentro de este la preparación y cubra con el film. Cocine a baño maría en horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Crepe de papas
  • Cocine las papas con piel a partir de agua fría para obtener un puré. Una vez cocida retire la piel y realice un puré.
  • Luego mezcle el puré de papas con los huevos, la crema de leche, la harina y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • En una sartén con aceite caliente vierta la preparación y cocine a temperatura media, una vez cocido de un lado termine la cocción en horno a 180ºC durante 15 minutos.
  • Vinagreta
  • Proceda a la cocción del pimiento rojo como en el paso anterior.
  • Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubitos.
  • Corte el pepino en trozos.
  • Coloque en una licuadora el pepino junto con el pimiento y el tomate, licue.
  • Vierta el licuado en una olla y lleve a fuego mínimo, deje reducir a la mitad, una vez reducido mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Coloque en un bowl el vinagre junto con sal y pimienta, bata hasta disolver la sal por completo y luego agregue las yemas, bata hasta romper el ligue y añada el aceite de maíz en forma de hilo hasta que la preparación espese.
  • Agregue a la mayonesa la reducción anteriormente preparada y mezcle.
  • Armado
  • Corte la crepe de papa en 2 láminas de 5cm de ancho por 10cm de largo al igual corte el flan de pimiento.
  • Sobre una lámina de crepe coloque el flan y encima otra lámina de crepe, luego corte en triángulos pequeños.
  • Presentación
  • Sirva los triangulitos en un plato y decore con la vinagreta.
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