Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Tortilla de papas en salsa verde con espárragos y arvejas
Aprende a preparar esta receta de Tortilla de papas en salsa verde con espárragos y arvejas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Papas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Arvejas 1 Taza
- Espárragos Verdes 6 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Huevos 4 Unidades
- Pimiento verde 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla, el pimiento y corte en juliana.
- Pele las papas y corte en medias rodajas de ½ cm de espesor.
- Pele los espárragos corte por la mitad y cocine en una olla con abundante agua caliente y sal.
- Retire y coloque en un bowl con agua fría y sal.
- Salsa verde
- Lave el puerro corte en octavos y pique.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo y 1 cucharada de perejil. Condimente con sal.
- Agregue el vino, deje evaporar e incorpore la harina cocine 1 minuto y vierta el agua de a poco hasta obtener una consistencia de salsa. Reserve
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento condimentados con sal.
- Agregue las papas y condimente con sal nuevamente.
- Cocine durante 12 minutos aproximadamente, mezclando cada tanto, hasta que la papa se rompa.
- Coloque las papas en un bowl junto con los huevos batidos mezcle y cocine en una sartén con aceite de oliva caliente.
- Retire y añada a la salsa verde, junto con los espárragos y las arvejas.
- Termine la cocción y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de tortilla salsee con la salsa verde y acompañe con los espárragos y las arvejas.
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