Tortilla de papas en salsa verde con espárragos y arvejas

Aprende a preparar esta receta de Tortilla de papas en salsa verde con espárragos y arvejas, por Borja Blázquez en elgourmet

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arvejas 1 Taza
  • Espárragos Verdes 6 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Huevos 4 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Salsa verde
  • Perejil 2 cdas.
  • Harina 2 cdas.
  • Ajo picado cdita.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Sal A gusto
  • Puerro 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pele la cebolla, el pimiento y corte en juliana.
  • Pele las papas y corte en medias rodajas de ½ cm de espesor.
  • Pele los espárragos corte por la mitad y cocine en una olla con abundante agua caliente y sal.
  • Retire y coloque en un bowl con agua fría y sal.
  • Salsa verde
  • Lave el puerro corte en octavos y pique.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el puerro junto con el ajo y 1 cucharada de perejil. Condimente con sal.
  • Agregue el vino, deje evaporar e incorpore la harina cocine 1 minuto y vierta el agua de a poco hasta obtener una consistencia de salsa. Reserve
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento condimentados con sal.
  • Agregue las papas y condimente con sal nuevamente.
  • Cocine durante 12 minutos aproximadamente, mezclando cada tanto, hasta que la papa se rompa.
  • Coloque las papas en un bowl junto con los huevos batidos mezcle y cocine en una sartén con aceite de oliva caliente.
  • Retire y añada a la salsa verde, junto con los espárragos y las arvejas.
  • Termine la cocción y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de tortilla salsee con la salsa verde y acompañe con los espárragos y las arvejas.
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