Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Tortilla de papas
Aprende a preparar esta receta de Tortilla de papas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Calamar
- Limones 2 Unidades
- Harina Cantidad necesaria
- Tubos de calamar limpios 2 Unidades
- Langostinos al ajillo
- Langostinos 25 Unidades
- Vino blanco 1/2 Taza
- Ajo 3 Dientes
- Perejil picado 2 cdas.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimentón 1 cda.
- Mayonesa
- Huevo 1 Unidad
- Aceite de oliva 6 cdas.
- Sal A gusto
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Aceite de girasol 1 Taza
- Picante 1 cda
- Ajo 10 Dientes
- Mejillones a la marinera
- Perejil picado A gusto
- Tomates 3 Unidades
- Vino blanco 1 Taza
- Mejillones 20 Unidades
- Papas bravas
- Papas 3 Unidades
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Tortilla de papa
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Huevos 6 Unidades
- Papas 3 Unidades
- Cebollas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Vinagreta
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva A gusto
- Pimiento verde 1/2 Unidad
- Pimiento rojo 1/2 Unidad
- Vinagre A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Tortilla de papas
- Pele las cebollas y corte en fina juliana.
- Pele y corte las papas en finas rodajas.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las papas junto con las cebollas, sazone con sal.
- Una vez tiernas las papas retire del fuego.
- Vinagreta
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte ambos pimientos en brunoise.
- Coloque en un recipiente la cebolla junto con los pimientos, sal, vinagre y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Mayonesa
- Pele y pique los dientes de ajo, coloque en un recipiente y cubra con aceite, deje reposar.
- Coloque en un recipiente todos los ingredientes con solo 1 cucharada de jugo de limón, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.
- Coloque la mitad de la mayonesa en un recipiente y agregue el jugo de limón restante, 1 cucharada del aceite de ajo y el picante en polvo.
- Mejillones a la marinera
- Limpie los mejillones.
- Pele y retire las semillas de los tomates, luego corte en brunoise.
- Coloque en una olla con 1 cucharada de los dientes de ajo picados en aceite y 1 cucharada de aceite de oliva, lleve a fuego e incorpore los tomates, los mejillones y el vino blanco, tape la olla y cocine hasta que los mejillones se abran.
- Una vez que estén todos abiertos, los que no se abran deséchelos, colóquelos en un recipiente junto con el líquido de la cocción.
- Calamar
- Corte los tubos de calamar en medias rodajas.
- Pase las medias rodajas por harina retirando el excedente.
- Corte los limones en cuartos.
- Papas bravas
- Pele las papas y corte en dados, en una olla con agua cocine las papas, sazone con sal.
- Langostinos al ajillo
- Limpie los langostinos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Armado
- Retire solo la valva superior de los mejillones y acomódelos en una fuente, encima de cada uno coloque una cucharada de vinagreta.
- Bata los huevos y añada las papas, mezcle y en una sartén caliente con una cucharada de aceite cocine la tortilla de ambos lados. Retire y coloque en un plato.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hervidas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite fría los calamares, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite fría unos segundos los langostinos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego agregue los langostinos, espolvoree con el perejil picado y el pimentón, saltee unos minutos y desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y retire.
- Presentación
- Espolvoree los mejillones con perejil picado.
- Sirva en un plato una porción de los calamares y acompañe con la mayonesa, decore con gajos de limón.
- Sirva en un plato una porción de langostinos.
- Corte la tortilla en porciones.
- Y en un recipiente sirva las papas bravas.
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