Receta de Tortilla de papas

Chefs Unplugged por

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  • Calamar
  • Limones 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tubos de calamar limpios 2 Unidades
  • Mejillones a la marinera
  • Perejil picado A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Mejillones 20 Unidades
  • Papas bravas
  • Papas 3 Unidades
  • Aceite de maíz Cantidad necesaria
  • Tortilla de papa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Papas 3 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tortilla de papas
  • Pele las cebollas y corte en fina juliana.
  • Pele y corte las papas en finas rodajas.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine las papas junto con las cebollas, sazone con sal.
  • Una vez tiernas las papas retire del fuego.
  • Vinagreta
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Corte ambos pimientos en brunoise.
  • Coloque en un recipiente la cebolla junto con los pimientos, sal, vinagre y aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Mayonesa
  • Pele y pique los dientes de ajo, coloque en un recipiente y cubra con aceite, deje reposar.
  • Coloque en un recipiente todos los ingredientes con solo 1 cucharada de jugo de limón, con la ayuda de un mixer procese hasta formar una mayonesa.
  • Coloque la mitad de la mayonesa en un recipiente y agregue el jugo de limón restante, 1 cucharada del aceite de ajo y el picante en polvo.
  • Mejillones a la marinera
  • Limpie los mejillones.
  • Pele y retire las semillas de los tomates, luego corte en brunoise.
  • Coloque en una olla con 1 cucharada de los dientes de ajo picados en aceite y 1 cucharada de aceite de oliva, lleve a fuego e incorpore los tomates, los mejillones y el vino blanco, tape la olla y cocine hasta que los mejillones se abran.
  • Una vez que estén todos abiertos, los que no se abran deséchelos, colóquelos en un recipiente junto con el líquido de la cocción.
  • Papas bravas
  • Pele las papas y corte en dados, en una olla con agua cocine las papas, sazone con sal.
  • Armado
  • Retire solo la valva superior de los mejillones y acomódelos en una fuente, encima de cada uno coloque una cucharada de vinagreta.
  • Bata los huevos y añada las papas, mezcle y en una sartén caliente con una cucharada de aceite cocine la tortilla de ambos lados. Retire y coloque en un plato.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las papas hervidas, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite fría los calamares, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En el mismo aceite fría unos segundos los langostinos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego agregue los langostinos, espolvoree con el perejil picado y el pimentón, saltee unos minutos y desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y retire.
  • Presentación
  • Espolvoree los mejillones con perejil picado.
  • Sirva en un plato una porción de los calamares y acompañe con la mayonesa, decore con gajos de limón.
  • Sirva en un plato una porción de langostinos.
  • Corte la tortilla en porciones.
  • Y en un recipiente sirva las papas bravas.
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