Receta de Tortilla de papas

Tortilla

1. Pele las papas, corte en cubos pequeños y fría en abundante aceite caliente sin que lleguen a dorarse.
2. Corte las cebollas, el puerro y los pimientos en juliana.
3. Corte el chorizo en rodajas finas.
4. Pique el ajo.
5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las cebollas con los puerros, pimientos, el ajo, el chorizo colorado y pase en un bowl.
6. Agregue las papas, los huevos, sal, pimienta y mezcle.
7. En una sartén caliente con un poco de aceite vierta la mezcla de papas y deje cocinar hasta que de despegue de la base.
8. Dé vuelta la tortilla y termine la cocción.

Guarnición

1. Cocine la remolacha en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna, escurra y retire la piel.
2. Licue la remolacha con sal, aceto balsámico y aceite de oliva.
3. Corte el queso en escamas.

Presentación

1. Sirva una porción de tortilla, de lado una porción de espinacas, encima escamas de queso parmesano, salpimiente y rocíe con aceite de oliva
2. Rocíe la espinaca y los bordes del plato con la emulsión de remolacha.