Tortelloni gigante relleno de cordero

Preparación de la Receta

• Relleno
• Corte la carne en cubos.
• Procese la carne de cordero con el queso parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

• Salsa
• Pique finamente el ajo y la cebolla.
• Pique groseramente los tomates.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo con la cebolla.
• Incorpore los tomates, el laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, sal y aceite.
• Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Distribuya las hojas de albahaca sobre la mitad de la masa, cubra con la otra mitad y estire nuevamente.

• Tortelloni
• Corte la masa en cuadrados de 10 cm de lado.
• Tome porciones de relleno y distribuya en los cuadrados de masa.
• Moje los bordes de la masa con agua, cierre formando un triángulo y finalmente hunda levemente el relleno por la base y junte sobre éste los laterales del triángulo.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Decoración
• Fría las hojas de albahaca en abundante aceite caliente hasta que se vean transparentes y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de salsa y encima dos tortelloni.
• Decore con las hojas de albahaca frita.