Receta de Tortelloni gigante relleno de cordero

Relleno

1. Corte la carne en cubos.
2. Procese la carne de cordero con el queso parmesano y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Salsa

1. Pique finamente el ajo y la cebolla.
2. Pique groseramente los tomates.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue el ajo con la cebolla.
4. Incorpore los tomates, el laurel, orégano, sal, pimienta, azúcar y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.

Masa

1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, sal y aceite.
2. Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
3. Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
5. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
6. Distribuya las hojas de albahaca sobre la mitad de la masa, cubra con la otra mitad y estire nuevamente.

Tortelloni

1. Corte la masa en cuadrados de 10 cm de lado.
2. Tome porciones de relleno y distribuya en los cuadrados de masa.
3. Moje los bordes de la masa con agua, cierre formando un triángulo y finalmente hunda levemente el relleno por la base y junte sobre éste los laterales del triángulo.
4. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Decoración

1. Fría las hojas de albahaca en abundante aceite caliente hasta que se vean transparentes y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de salsa y encima dos tortelloni.
2. Decore con las hojas de albahaca frita.