Receta de Tortellini de cordero con caldo de azafrán y tomates confit.

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  • Final del relleno
  • Echalote brunoise 1 Unidad
  • Ajos confit 8 Unidades
  • Ciboulette 3 cdas.
  • Aceto balsámico 1 cdas.
  • Para la masa
  • Tomar la masa dejar reposar en la heladera por una hora
  • Relleno
  • Sellar la carne de cordero en una sarten con aceite de oliva, por otro lado rehogar las verduras en una olla con aceite de oliva.
  • Agregar la carne, desglasar con el vino, cubrir con agua y cocinar tapado por una hora o hasta que el cordero este tierno. - Retirar la carne, entibiar, desmenuzar con un tenedor.
  • Final del relleno
  • Rehogar el echalote en una sarten con aceite de oliva, agregar los ajos cortados en cuartos, la carne de cordero, el ciboulette, el aceto balsamico, salpimentar, reservar.
  • Para armar los tortellini, cortar cuadrados de 6 cm de lado poner una cucharada de relleno en el medio, pintar con huevo y cerrar en forma de triangulos, juntar los extremos, reservar.
  • Para la salsa
  • Calentar el caldo agregar el azafran, el vinagre y por ultimo incorporar la manteca, salpimentar reservar.
  • Tomates confit
  • Pelar los tomates en agua caliente, pelar y sacar las semillas, cortar en cuartos, disponer en una placa los tomates, espolvorear con azucar, salpimentar, rociar con aceite y cocinar en un horno a 100 grados por 1 hora. reservar.
  • Hervir la pasta en una olla en agua con sal por siete minutos, calentar la salsa espumarla con la ayuda de un mixer, servir los tortellini con un poco de caldo y unos cuartos de tomates.
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