Receta de Tortelli della Madonna al wasabi

Relleno

1. Pique los langostinos junto con el ciboulette, condimente con sal y pimienta.

Masa

1. Coloque la harina en un bowl junto con la yema y dos cucharadas de agua, integre, luego amase.
2. Envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.

Salsa

1. Disuelva el wasabi con tres cucharadas de agua, y agregue luego las huevas de salmón, mezcle y deje reposar.

Armado

1. Estire la masa con la maquina o con la ayuda de un palote logrando un grosor bien fino.
2. Corte luego en rectángulos de 10cm de largo por 5 de ancho.
3. Coloque una pequeña porción del relleno en el centro de cada rectángulo y luego cierre la masa.
4. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pasta durante unos minutos.
5. Retire y saltee un par de minutos en una sartén caliente con manteca clarificada.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de la pasta, salsee con la salsa de wasabi y espolvoree con que pecorino rallado.