Receta de Tortelli della Madonna al wasabi

Chefs Unplugged por

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  • Masa
  • Harina 0000 1/2 k
  • Yema 1 Unidad
  • Masa
  • Coloque la harina en un bowl junto con la yema y dos cucharadas de agua, integre, luego amase.
  • Envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Disuelva el wasabi con tres cucharadas de agua, y agregue luego las huevas de salmón, mezcle y deje reposar.
  • Armado
  • Estire la masa con la maquina o con la ayuda de un palote logrando un grosor bien fino.
  • Corte luego en rectángulos de 10cm de largo por 5 de ancho.
  • Coloque una pequeña porción del relleno en el centro de cada rectángulo y luego cierre la masa.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pasta durante unos minutos.
  • Retire y saltee un par de minutos en una sartén caliente con manteca clarificada.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de la pasta, salsee con la salsa de wasabi y espolvoree con que pecorino rallado.
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