RECETA

Receta de Tortelli della Madonna al wasabi

Ingredientes


Masa
  • Harina 0000 1/2 k
  • Yema 1 Unidad

Relleno
  • Ciboulette A gusto
  • Pecorino rallado A gusto
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Langostinos limpios 15 Unidades

Salsa
  • Huevas de salmón 3 cdas.
  • Wasabi 1 cdita.
Tortelli della Madonna al wasabi

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pique los langostinos junto con el ciboulette, condimente con sal y pimienta.

Masa

  1. Coloque la harina en un bowl junto con la yema y dos cucharadas de agua, integre, luego amase.
  2. Envuelva con papel film y deje reposar durante 30 minutos.

Salsa

  1. Disuelva el wasabi con tres cucharadas de agua, y agregue luego las huevas de salmón, mezcle y deje reposar.

Armado

  1. Estire la masa con la maquina o con la ayuda de un palote logrando un grosor bien fino.
  2. Corte luego en rectángulos de 10cm de largo por 5 de ancho.
  3. Coloque una pequeña porción del relleno en el centro de cada rectángulo y luego cierre la masa.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine la pasta durante unos minutos.
  5. Retire y saltee un par de minutos en una sartén caliente con manteca clarificada.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de la pasta, salsee con la salsa de wasabi y espolvoree con que pecorino rallado.

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