Receta de Tortelli de papa y panceta

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Yemas 3 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 500 g
  • Varios
  • Perejil picado 1 cda.
  • Queso provolone rallado A gusto
  • Menta picada 1 cda.
  • Aceite de trufa blanca 1/2 cda.
  • Albahaca picada 1 cda.
  • Masa
  • Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, espolvoree la sal por los bordes y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.
  • Relleno
  • En una olla con abundante agua fría cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retírelas del agua y quíteles la piel en caliente, luego realice un puré.
  • Pele las cebollas y córtelas en pluma.
  • Corte la panceta en finas tiras.
  • Salsa
  • Corte los hongos groseramente.
  • Abra las salchichas al medio y retire la carne desechando la piel.
  • Armado
  • Una vez que la masa descansó estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, luego con un cortante de pizza de a la masa forma rectangular y dentro de este forme cuadrados de aproximadamente 8cm de lado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore caldo de verduras.
  • En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva dore la panceta.
  • Agregue al puré de papas la ricota, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimineta, y el huevo, comience a unir los ingredientes y luego incorpore la panceta y la cebolla frías y previamente picados, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • En la misma sartén donde doro la panceta saltee los hongos junto con la carne de las salchichas y la salvia a fuego mínimo durante aproximadamente 15 minutos, luego incorpore el caldo de verduras y lleve el fuego a máximo.
  • Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una porción del relleno, doble un cuadrado dando forma triangular y sellando el borde con los dedos y por ultimo una dos extremos del triangulo, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tortellis, terminada la cocción retire los tortellis de la olla y colóquelos en la sartén con la salsa, agregue hilos de aceite de oliva, saltee unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva los Tortellis de papa y panceta en una fuente y espolvoree con perejil, albahaca y menta picados, mezcle y por ultimo agregue queso provolone rallado y unas gotas de aceite de trufa blanca.
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