Receta de Tortelli de papa y panceta

Masa

1. Vuelque la harina previamente tamizada sobre la mesada y realice un hueco en el centro, añada los huevos, espolvoree la sal por los bordes y agregue agua de a poco, con un tenedor rompa el ligue de los huevos y comience a unir los ingredientes de afuera hacia dentro, luego amase hasta conseguir una masa lisa, forme un bollo y deje la reposar en un lugar calido.

Relleno

1. En una olla con abundante agua fría cocine las papas enteras con piel hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retírelas del agua y quíteles la piel en caliente, luego realice un puré.
2. Pele las cebollas y córtelas en pluma.
3. Corte la panceta en finas tiras.

Salsa

1. Corte los hongos groseramente.
2. Abra las salchichas al medio y retire la carne desechando la piel.

Armado

1. Una vez que la masa descansó estírela con la sobadora hasta lograr un espesor bien fino, luego con un cortante de pizza de a la masa forma rectangular y dentro de este forme cuadrados de aproximadamente 8cm de lado.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente incorpore caldo de verduras.
3. En otra sartén con unas gotas de aceite de oliva dore la panceta.
4. Agregue al puré de papas la ricota, queso parmesano rallado, nuez moscada, sal, pimineta, y el huevo, comience a unir los ingredientes y luego incorpore la panceta y la cebolla frías y previamente picados, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
5. En la misma sartén donde doro la panceta saltee los hongos junto con la carne de las salchichas y la salvia a fuego mínimo durante aproximadamente 15 minutos, luego incorpore el caldo de verduras y lleve el fuego a máximo.
6. Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una porción del relleno, doble un cuadrado dando forma triangular y sellando el borde con los dedos y por ultimo una dos extremos del triangulo, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
7. En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los tortellis, terminada la cocción retire los tortellis de la olla y colóquelos en la sartén con la salsa, agregue hilos de aceite de oliva, saltee unos minutos y retire del fuego.

Presentación

1. Sirva los Tortellis de papa y panceta en una fuente y espolvoree con perejil, albahaca y menta picados, mezcle y por ultimo agregue queso provolone rallado y unas gotas de aceite de trufa blanca.