RECETA

Receta de Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto

Ingredientes


Manteca de echalote
  • Manteca clarificada 400 grs.
  • Echalottes 4 Unidades

Masa

Relleno
  • Ciboulette 1 cda.
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Langostinos enteros 20 Unidades

Varios
  • Aceto balsámico añejado 1 cda.
  • Hojas de eneldo 5 g
Tortelli de langostinos con manteca de echalote y aceto

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque la harina, los huevos, la sal y el agua.
  2. Amase, tape con papel film y deje descansar por 30 minutos.
  3. Pase la masa, espolvoreada con harina, por la máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
  4. Corte la masa en tiras de 6-7 cm de ancho y luego corte cada 6 cm en forma oblicua.

Relleno

  1. Limpie los langostinos y retire la vena interna.
  2. En un procesador coloque los langostinos con el ciboulette.
  3. Procese, coloque en un bowl y mezcle con el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  4. Mezcle y reserve en frío.

Armado

  1. Coloque el relleno de langostinos y cerrarlos en forma alargada como si fuera una empanada, comenzando de una punta hacia la otra.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

Manteca de echalotte

  1. Pele y pique los echalotes.
  2. En una sartén con la manteca clarificada rehogue el echalote a fuego bajo.
  3. Cuele y reserve la manteca.
  4. En una sartén coloque la manteca saborizada y agregue la pasta.

Presentación

  1. En un plato sirva la pasta con la manteca de echalote y decore con hojas de eneldo y unas gotas de aceto balsámico.

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