Receta de Tortelli all rosso d’uovo

Masa

1. Procese la harina con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea y lisa.
2. Deje reposar durante 30 minutos.
3. Pase por la máquina sobadora hasta lograr una lámina fina.
4. Corte discos de 10 cm de diámetro.

Relleno

1. Elimine el exceso de suero de la ricotta.
2. Pique finamente el perejil y el ciboulette.
3. En un bowl mezcle la ricotta con el queso, el perejil, el ciboulette, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
4. Añada la yema y rellene una manga de pastelería.

Tortelli

1. Forme un aro con el relleno sobre un disco de masa.
2. En el centro del aro de ricotta disponga una yema de huevo por tortello.
3. Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
4. Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 a 5 minutos.

Coulis de tomates

1. Procese los tomates y pase por un colador chino.
2. Pique finamente el ajo.
3. En una sartén entibie el puré de tomates con el aceite, el ajo, la albahaca, sal y pimienta.

Opción II

1. Filetee una trufa y a la otra pique groseramente.
2. Ralle el queso.

Presentación

1. En el fondo de un plato sirva la salsa de tomates, encima un tortello.
2. O bien sirva un tortello en el fondo de un plato, encima un poco de trufas picadas y una lámina de trufa, rocíe con aceite de oliva y el pecorino rallado.