30 Min
Tortelli all rosso d’uovo
Aprende a preparar esta receta de Tortelli all rosso d’uovo, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bebida sugerida
- Syrah 1996
- Coulis de tomates
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - AlbahacaA gusto
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Opción II
- Trufas2 Unidades
- Queso Pecorino50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Relleno
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nuez MoscadaA gusto
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagreta de morrones
- Sal gruesa
Preparación de la Receta
- Masa
- Procese la harina con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea y lisa.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Pase por la máquina sobadora hasta lograr una lámina fina.
- Corte discos de 10 cm de diámetro.
- Relleno
- Elimine el exceso de suero de la ricotta.
- Pique finamente el perejil y el ciboulette.
- En un bowl mezcle la ricotta con el queso, el perejil, el ciboulette, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Añada la yema y rellene una manga de pastelería.
- Tortelli
- Forme un aro con el relleno sobre un disco de masa.
- En el centro del aro de ricotta disponga una yema de huevo por tortello.
- Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 a 5 minutos.
- Coulis de tomates
- Procese los tomates y pase por un colador chino.
- Pique finamente el ajo.
- En una sartén entibie el puré de tomates con el aceite, el ajo, la albahaca, sal y pimienta.
- Opción II
- Filetee una trufa y a la otra pique groseramente.
- Ralle el queso.
- Presentación
- En el fondo de un plato sirva la salsa de tomates, encima un tortello.
- O bien sirva un tortello en el fondo de un plato, encima un poco de trufas picadas y una lámina de trufa, rocíe con aceite de oliva y el pecorino rallado.