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Tortelli all rosso d’uovo - El Gourmet

Receta de Tortelli all rosso d’uovo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Syrah 1996  
  • Vinagreta de morrones
  • Sal gruesa  
  • Masa
  • Procese la harina con los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea y lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Pase por la máquina sobadora hasta lograr una lámina fina.
  • Corte discos de 10 cm de diámetro.
  • Relleno
  • Elimine el exceso de suero de la ricotta.
  • Pique finamente el perejil y el ciboulette.
  • En un bowl mezcle la ricotta con el queso, el perejil, el ciboulette, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  • Añada la yema y rellene una manga de pastelería.
  • Tortelli
  • Forme un aro con el relleno sobre un disco de masa.
  • En el centro del aro de ricotta disponga una yema de huevo por tortello.
  • Cubra con otro disco de masa y selle los bordes.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo durante 4 a 5 minutos.
  • Coulis de tomates
  • Procese los tomates y pase por un colador chino.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén entibie el puré de tomates con el aceite, el ajo, la albahaca, sal y pimienta.
  • Opción II
  • Filetee una trufa y a la otra pique groseramente.
  • Ralle el queso.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato sirva la salsa de tomates, encima un tortello.
  • O bien sirva un tortello en el fondo de un plato, encima un poco de trufas picadas y una lámina de trufa, rocíe con aceite de oliva y el pecorino rallado.
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