Receta de Torta tibia de chocolate y sabayón helado

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  • Varios
  • Chocolate derretido A gusto
  • Salsa de Chocolate A gusto
  • Ganache
  • Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  • Rellene moldes siliconados con la ganache y deje reposar en la heladera hasta que este firme.
  • Torta tibia
  • Derrita el chocolate junto con la manteca a baño maría, una vez fundido por completo agregue la esencia de vainilla y el polvo de almendras, mezcle bien.
  • Coloque en una batidora las yemas junto con 110g de azúcar y bata a blanco, luego incorpórelas al chocolate derretido y mezcle.
  • Bata las claras a nieve, una vez que comiencen a elevar incorpore el resto de azúcar (170g) en forma de lluvia. Agregue en 2 partes las claras al chocolate mientras mezcle en forma envolvente.
  • Sabayón helado
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, la glucosa, el marsala y el almidón de maíz, lleve a fuego directo mientras bate enérgicamente con un batidor hasta espesar.
  • Bata la crema de leche a ½ punto e incorpórela al sabayón, mezcle bien y reserve en el freezer durante 2 horas aproximadamente.
  • Armado
  • Desmolde la ganache.
  • Coloque en la base de moldes individuales 2 cucharadas de la torta tibia, luego acomode en el centro de cada uno una ganache y cubra nuevamente con la torta tibia sin llegar a la superficie.
  • Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos aproximadamente.
  • Sobre una plancha de acetato extienda con la ayuda de una espátula el chocolate derretido lo mas fino posible y reserve en la heladera.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una torta, salsee con salsa de chocolate y acompañe con una quenelle de sabayón.
  • Decore con una teja de chocolate.
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