RECETA

Receta de Torta rogel

Ingredientes


Dulce de leche
  • Bicarbonato de sodio Una pizca
  • Leche 1 L
  • Azúcar 1 k

Masa
  • Azúcar impalpable 150 grs.
  • Harina 0000 500 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Manteca derretida 50 g
  • Leche 3 cdas.
  • Crema de leche 100 cc

Merengue Suizo
  • Azúcar 14 cdas.
  • Claras 6 Unidades

Praline
  • Almendras A gusto
  • Azúcar 1 Taza

Varios
  • Coco rallado Cantidad necesaria
Torta rogel

Preparación de la receta

Masa

  1. Coloque en un bowl la harina previamente tamizada junto con el azúcar impalpable, la manteca derretida, la crema de leche y la leche. Mezcle hasta integrar y luego amase hasta unir la masa.
  2. Corte la masa en tres porciones iguales, tape y deje reposar durante 30 minutos.
  3. Estire la masa con la ayuda de un palote y con un molde circular corte la masa, luego pínchela y cocine en horno a 180ºC durante 4 minutos.

Merengue Suizo

  1. Coloque en un bowl las claras junto con el azúcar, bata continuamente mientras cocina a baño maría hasta disolver el azúcar. Luego bata con una batidora durante 10 minutos aproximadamente.

Dulce de leche

  1. Coloque en una olla la leche junto con el azúcar y el bicarbonato, mezcle hasta disolver el azúcar y luego lleve a fuego mínimo mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera.
  2. Una vez cocido deje reposar hasta enfriar.

Praline

  1. Coloque en una sartén el azúcar y lleve a fuego fuerte hasta dorar.
  2. En una placa para horno con un silpat vierta el caramelo y espolvoree con almendras enteras. Deje enfriar y triture.

Armado

  1. Coloque el dulce de leche dentro de una manga.
  2. Sobre una fuente plana coloque un disco de masa, cubra con
  3. abundante dulce de leche, luego encima otro disco, nuevamente
  4. dulce de leche y espolvoree con coco rallado, proceda del mismo
  5. modo hasta utilizar todos los discos intercalando con el praline
  6. del mismo modo que lo hizo con el coco.
  7. Por ultimo cubra la superficie con el merengue suizo.

Presentación

  1. Espolvoree con praline.

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Micaela
09/03/2017 19:56:51
Hola estoy estudiando gastronomia, necesito saber a qué clasificacion de masas pertenece la del rogel? por favor agradeceria su respuesta