Receta de Torta, pan de la ciudad

Cocina tradicional mexicana por

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  • Frijoles
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 1 L
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite 2 cdas.
  • Frijoles negros cocidos 1 Taza
  • Pan
  • Tortas 2 Unidades
  • Pan blanco 6 Fetas
  • Pambacitos 6 Unidades
  • Pollo
  • Ajo 2 Dientes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa de cacahuate
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Crema de cacahuate 4 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chiles de árbol asados 5 Unidades
  • Chiles de árbol frescos 5 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Cacahuate tostado 1 Taza
  • Varios
  • Lechuga 10 Hojas
  • Crema de leche montada Cantidad deseada
  • Jamón cocido 10 Fetas
  • Lechuga picada Cantidad necesaria
  • Mayonesa A gusto
  • Tomates 10 Rodajas
  • Cebolla 10 Discos
  • Aguacate 6 Fetas
  • Queso 10 Fetas
  • Queso rallado Cantidad necesaria
  • Chile chipotle picado 5 Unidades
  • Aderezo de mostaza y miel A gusto
  • Relleno
  • Coloque sobre el lomo el ajo picado, luego el aceite de oliva y tape con la sal gruesa. Condimente con pimienta.
  • Cocine a horno previamente precalentado a una temperatura de 200ºC durante 1 hora. Retire, deje enfriar y lleve a la heladera durante 1 hora.
  • Corte el lomo con una mandolina y reserve.
  • Frijoles
  • Pele y pique la cebolla y el ajo.
  • Coloque en una olla Express agua, media cebolla, el ajo, los frijoles y la sal.
  • Una vez que rompa el hervor baje el fuego y cocine durante 45 minutos más. Retire del fuego, deje enfriar y muela los frijoles con un poco del caldo.
  • En una sartén con aceite bien caliente saltee media cebolla hasta dorarla. Agregue luego los frijoles y cocine a fuego medio hasta que espesen. Mezcle continuamente.
  • Salsa de cacahuate
  • En una olla hierva el agua. Incorpore luego los chiles de árbol, el ajo y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
  • Cocine durante 10 minutos, retire del fuego y licue junto con los cacahuates tostados hasta lograr una pasta.
  • Retire y mezcle con la crema de cacahuate. Reserve.
  • Salsa de jitomate y chile de árbol
  • Precaliente una sartén, ase los jitomates hasta que se doren y se empiecen a pelar. Ase al mismo tiempo la cebolla y el ajo hasta que doren.
  • Ase ligeramente los chiles moviéndolos constantemente y rocíelos con un poco de aceite de oliva (tenga cuidado de no quemarlos para que no amargue la salsa).
  • En una licuadora muela todos los ingredientes.
  • En el molcajete muela el orégano junto con el comino y añádalo a la salsa.
  • Sazone con sal y pimienta.
  • Precaliente una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva y cocine la salsa durante 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Luego cuele.
  • Coloque en un bowl y reserve.
  • Pollo
  • Coloque en una olla abundante agua y sal. Una vez que rompa el hervor añada la pechuga, las zanahorias, la cebolla y los ajos.
  • Deje cocinar aproximadamente entre 30 y 40 minutos.
  • Retire, deje enfriar y desmenuce la pechuga en tiras bien finas.
  • Pambacitos
  • Moje los pambacitos en la salsa de jitomate y chile de árbol. Luego fríalos en aceite caliente.
  • Armado
  • Corte el pan en rodajas de 5cm aproximadamente, luego corte por la mitad sin llegar a cortarlos del todo.
  • Unte con una capa semigruesa de frijol, luego añada 2 fetas de lomo.
  • Corte los pambacitos al medio, unte con la salsa de frijoles y añada la pechuga desmenuzada, el queso rallado, la lechuga, chile chipotle y crema de leche.
  • Corte las tortas por la mitad, unte con una capa de salsa de frijoles, mayonesa, lechuga, jamón cocido, queso, tomate, cebolla, rajas de chile, aguacate y por ultimo el aderezo de mostaza y miel.
  • Presentación
  • Sirva los diferentes panes un plato.
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