Receta de Torta mousse de damascos

Método Gross por

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  • Varios
  • Jalea de damascos A gusto
  • Salsa de chocolate negro A gusto
  • Base
  • Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y la dextrosa, comience a batir a velocidad alta, luego de unos minutos de batir agregue la esencia de almendras y bata hasta espumar.
  • Vierta el batido dentro de un bowl y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.
  • Mousse de damascos
  • Hidrate las hojas de gelatina en abundante agua fría, una vez hidratada escúrralas y lleve al microondas durante 30 segundos.
  • Realice un almíbar, lleve una cacerola al fuego con agua y agregue el azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar.
  • Coloque las claras en una batidora y comience a batir, cuando tomen consistencia incorpore las dos cucharadas de azúcar reservada, el almíbar en forma de hilo y el jugo de limón mientras sigue batiendo hasta conseguir una consistencia firme.
  • Mezcle una cucharada de la pulpa de damascos con la gelatina fundida, vierta luego dentro del merengue, mezcle y agregue el resto de la pulpa, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.
  • Armado
  • Corte los damascos en almíbar en cubitos.
  • En una placa de 30 x 50cm con papel manteca enmantecado vierta la base, extienda con la espátula hasta cubrir por completo y en forma pareja, espolvoree algunas almendras fileteadas y pistachos partidos.
  • Cocine en horno precalentado a 185°C durante aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Coloque dentro de un molde circular de 22cm de diámetro una tira de acetato con 6cm de alto.
  • Corte la masa una vez fría en dos tiras de la medida del acetato, o sea, 6cm de ancho, y con el resto tres círculos de la medida del molde, luego forre la pared del molde con las tiras de la masa y coloque un círculo de masa como base, vierta sobre esta una parte de la mousse, encima coloque otro circulo de masa, agregue los cubitos de damascos y cubra con el resto de la Mouse, por ultimo coloque encima el tercer y ultimo circulo de masa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 horas, luego desmolde y pincele con jalea de damascos y espolvoree con almendra y pistachos.
  • Corte en porciones.
  • Presentación
  • Sobre un plato con salsa de chocolate sirva una porción de la torta Mouse de damascos.
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