30 Min
Torta mousse de damascos
Aprende a preparar esta receta de Torta mousse de damascos , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Base
- Huevos500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Dextrosa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Esencia de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Almendras fileteadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pistachos verdes pelados50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mousse de damascos
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de gelatina8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Pulpa de damascos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Damascos en almíbar300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Salsa de chocolate negroA gusto
- Jalea de damascosA gusto
Preparación de la Receta
- Base
- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y la dextrosa, comience a batir a velocidad alta, luego de unos minutos de batir agregue la esencia de almendras y bata hasta espumar.
- Vierta el batido dentro de un bowl y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.
- Mousse de damascos
- Hidrate las hojas de gelatina en abundante agua fría, una vez hidratada escúrralas y lleve al microondas durante 30 segundos.
- Realice un almíbar, lleve una cacerola al fuego con agua y agregue el azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar
- Coloque las claras en una batidora y comience a batir, cuando tomen consistencia incorpore las dos cucharadas de azúcar reservada, el almíbar en forma de hilo y el jugo de limón mientras sigue batiendo hasta conseguir una consistencia firme.
- Mezcle una cucharada de la pulpa de damascos con la gelatina fundida, vierta luego dentro del merengue, mezcle y agregue el resto de la pulpa, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.
- Armado
- Corte los damascos en almíbar en cubitos.
- En una placa de 30 x 50cm con papel manteca enmantecado vierta la base, extienda con la espátula hasta cubrir por completo y en forma pareja, espolvoree algunas almendras fileteadas y pistachos partidos.
- Cocine en horno precalentado a 185°C durante aproximadamente 10 minutos
- Retire y deje enfriar a temperatura ambiente
- Coloque dentro de un molde circular de 22cm de diámetro una tira de acetato con 6cm de alto.
- Corte la masa una vez fría en dos tiras de la medida del acetato, o sea, 6cm de ancho, y con el resto tres círculos de la medida del molde, luego forre la pared del molde con las tiras de la masa y coloque un círculo de masa como base, vierta sobre esta una parte de la mousse, encima coloque otro circulo de masa, agregue los cubitos de damascos y cubra con el resto de la Mouse, por ultimo coloque encima el tercer y ultimo circulo de masa
- Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 horas, luego desmolde y pincele con jalea de damascos y espolvoree con almendra y pistachos.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sobre un plato con salsa de chocolate sirva una porción de la torta Mouse de damascos.