Receta de Torta mousse de chocolate y mandarina

Bakery - panes y tortas por

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  • Daquoise de piñones
  • Coloque en la batidora las claras, bata durante 5 minutos e incorpore el azúcar en forma de lluvia. Termine de batir hasta lograr un merengue.
  • Retire y agregue el polvo de piñones y el azúcar impalpable. Mezcle bien.
  • En un molde para horno con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
  • Mouse de chocolate
  • Coloque en una olla 70g de crema de leche y lleve a fuego hasta el primer hervor. Retire y vierta sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar hasta fundir el chocolate, luego mezcle.
  • En una olla coloque el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
  • Bata las yemas e incorpore el almíbar en forma de hilo. Bata hasta enfriar la preparación.
  • Mezcle el chocolate fundido con las yemas, el grand marnier y la crema de leche semi montada.
  • Bavaroise de mandarina
  • Hidrate la gelatina.
  • En una olla coloque la leche junto con la crema de leche, el jugo de mandarinas y la ralladura de mandarinas. Lleve a fuego medio hasta el primer hervor.
  • Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, mezcle y agregue la preparación anterior. Mezcle e incorpore la gelatina y la crema de leche semi montada. Mezcle bien.
  • Armado
  • Con un molde circular corte el daquoise, bañe hasta la mitad del molde con la mouse de chocolate y lleve a la heladera durante 2 horas. Retire y una vez frío el bavaroise bañe la superficie de la torta. Lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Espolvoree con chocolate blanco rallado y decore con flores naturales.
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