ficha de receta

Torta mousse de chocolate


Torta mousse de chocolate

Ingredientes


Base

Huevos 3 Unidades

Harina 80 grs.

Manteca 100 g

Chocolate 150 g

Azúcar 150 grs.


Ganache de chocolate blanco y lima

Jugo de lima 2 cdas.

Ralladura de lima 2 cdas.

Crema de leche semi montada 100 g

Chocolate blanco picado 250 g

Crema de leche 150 grs.


Glaseado negro

Crema de leche 150 grs.

Cacao en Polvo 50 g

Agua 175 Ml.

Azúcar 225 grs.

Leche 370 g

Gelatina sin sabor 4 grs.


Mouse de chocolate y café

Azúcar 160 grs.

Chocolate 300 g

Agua Cantidad necesaria

Manteca 100 g

Crema de leche semi montada 350 g

Licor de café 1 cdas.

Vainilla liquida 1 cdita.

Yemas 4 Unidades

Preparación

Base

- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
- Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
- Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
- (Molde de 24cm aprox.)

Mouse de chocolate

- Bata las yemas durante 10 minutos.
- Derrita el chocolate junto con la manteca.
- Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
- Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.

Ganache de chocolate blanco y lima

- Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
- Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
- Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.

Glaseado negro

- Hidrate la gelatina a baño maría.
- Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
- Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.

Armado

- Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
- Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
- Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.

Presentación

- Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.