RECETA

Receta de Torta mousse de chocolate

Ingredientes


Base

Ganache de chocolate blanco y lima
  • Crema de leche 150 grs.
  • Chocolate blanco picado 250 g
  • Ralladura de lima 2 cdas.
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Crema de leche semi montada 100 g

Glaseado negro

Mouse de chocolate y café
  • Vainilla liquida 1 cdita.
  • Yemas 4 Unidades
  • Licor de café 1 cdas.
  • Crema de leche semi montada 350 g
  • Azúcar 160 grs.
  • Chocolate 300 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Manteca 100 g
Torta mousse de chocolate

Preparación de la receta

Base

  1. Derrita el chocolate junto con la manteca.
  2. Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
  3. Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
  4. Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  5. (Molde de 24cm aprox.)

Mouse de chocolate

  1. Bata las yemas durante 10 minutos.
  2. Derrita el chocolate junto con la manteca.
  3. Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
  4. Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
  5. Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.

Ganache de chocolate blanco y lima

  1. Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
  2. Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
  3. Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.

Glaseado negro

  1. Hidrate la gelatina a baño maría.
  2. Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
  3. Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.

Armado

  1. Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
  2. Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
  3. Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.

Presentación

  1. Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.

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