Receta de Torta mousse de chocolate

Bakery - panes y tortas por

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  • Ganache de chocolate blanco y lima
  • Crema de leche 150 grs.
  • Chocolate blanco picado 250 g
  • Jugo de lima 2 cdas.
  • Crema de leche semi montada 100 g
  • Ralladura de lima 2 cdas.
  • Base
  • Derrita el chocolate junto con la manteca.
  • Bata los huevos junto con el azúcar hasta que se formen globitos.
  • Una luego ambas preparaciones y mezcle bien hasta integrar el chocolate con los huevos. Añada por ultimo la harina tamizada.
  • Vierta la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • (Molde de 24cm aprox. )
  • Mouse de chocolate
  • Bata las yemas durante 10 minutos.
  • Derrita el chocolate junto con la manteca.
  • Caliente en una olla el agua junto con el azúcar y retire una vez que el almíbar se ponga pesado y sin llegar a punto hilo logrando una temperatura de 118ºC.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las yemas mientras sigue batiendo.
  • Siga batiendo hasta que se enfrié, aproximadamente durante 10 minutos más. Retire y vierta las yemas al chocolate, agregue la vainilla y el licor de café, mezcle bien y añada por ultimo la crema semi montada. Mezcle con movimientos envolventes.
  • Ganache de chocolate blanco y lima
  • Caliente la crema de leche junto con la ralladura de lima hasta el primer hervor.
  • Vierta luego la crema de leche sobre el chocolate blanco picado, deje reposar hasta que el chocolate se derrita.
  • Añada el jugo de lima y la crema semi montada, mezcle con movimientos envolventes.
  • Glaseado negro
  • Hidrate la gelatina a baño maría.
  • Coloque en una olla la leche, el azúcar y el agua. Lleve a fuego hasta disolver el azúcar.
  • Retire del fuego y añada luego el cacao y la gelatina, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego durante unos minutos. Retire y deje entibiar.
  • Armado
  • Vierta la Mouse de chocolate sobre la base de brownie. Lleve a la heladera y deje reposar durante 2 horas.
  • Retire y coloque encima la ganache de chocolate blanco y lima. Lleve a la heladera y deje reposar nuevamente durante 2 horas.
  • Por ultimo bañe la torta con el glaseado negro y lleve nuevamente a la heladera durante 2 horas.
  • Presentación
  • Espolvoree con cacao en polvo y decore con crocantes de chocolate.
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