Receta de Torta monte blanco

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Harina 0000 6 cdas.
  • Huevos 6 Unidades
  • Azúcar 6 cdas.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Esencia de almendras 1 cdita.
  • Bebida sugerida
  • Champaña Rosé Cuvée Speciale  
  • Bata los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen.
  • Aromatice con la escencia.
  • Fuera de la batidora incorpore la harina cernida poco a poco con movimientos envolventes.
  • Rellene una manga de repostería y forme 4 discos iguales en una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Cocine en horno precalentado a 160º C durante 7 minutos aproximadamente.
  • Mousse de castañas
  • Bata la crema a punto chantilly.
  • Incorpore el puré de castañas poco a poco.
  • Crema Chantilly
  • Bata la crema de leche con el azúcar a punto chantilly.
  • Armado
  • Mezcle el almíbar de las castañas con ron.
  • Disponga un disco de biscuit dentro de un aro.
  • Pincele la masa con el almíbar y unte con una capa de mousse de castañas.
  • Cubra con otro disco de biscuit y repita el paso anterior hasta formar 4 capas.
  • Deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Rellene una manga con pico rizado con mousse de castañas.
  • Rellene una manga con la crema chantilly.
  • Cubra los bordes de la torta con la crema chantilly.
  • En el centro de la torta forme vermicelli, dándole volumen, con la mousse de castañas.
  • Alrededor distribuya las castañas en almíbar.
  • Termine de cubrir la superficie con copetes de crema chantilly.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente.
  • Decore con hojas de menta.
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