30 Min

Torta merengada de mango y biscuit de oliva

Aprende a preparar esta receta de Torta merengada de mango y biscuit de oliva, de la mano de Pamela Villar por elGourmet

Ingredientes

4
  • Biscuit
  • Almendras molidas55 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)1.94
    Libra(s)0.12
  • Polvo de hornear12 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.42
    Libra(s)0.03
  • Azucar130 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Harina130 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.59
    Libra(s)0.29
  • Huevos3 Unidades
  • Aceite De Oliva120 g
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Leche100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ralladura de naranja1 Unidad
  • Crema de mango
  • Pulpa de mango300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Manteca300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Gelatina sin sabor2 Sobre
  • Azucar300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos4 Unidades
  • Yemas20 Unidades
  • Jugo de Naranja300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Merengue italiano
  • Azucar400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Claras200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Biscuit
  • Coloque los huevos en la batidora, bata unos minutos y agregue el azúcar en forma de lluvia. Siga batiendo hasta llegar a blanco.
  • Agregue luego la leche y el aceite de oliva en forma de hilo.
  • Retire, vierta en un bowl y añada la harina previamente tamizada, la sal, el polvo de hornear, las almendras y la ralladura de naranja. Mezcle bien.
  • En un molde para horno con papel manteca previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. Empareje con una espátula.
  • Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
  • Crema de mango
  • Hidrate la gelatina a baño maría.
  • Coloque en un bowl los huevos junto con las yemas, la pulpa de mango, el jugo de naranja y el azúcar. Bata hasta romper el ligue de los huevos y cocine a fuego directo mientras bate continuamente.
  • Una vez que espese retire del fuego y agregue la manteca fría, mezcle y añada por ultimo la gelatina.
  • Merengue italiano
  • Coloque en una olla el azúcar con ¼ taza de agua. Cocine a fuego moderado hasta lograr un almíbar a punto bolita.
  • Bata las claras a nieve, luego incorpore el almíbar en forma de hilo.
  • Bata hasta enfriar.
  • Armado
  • Corte con un molde de la forma que guste el biscuit en 2.
  • Luego intercale la crema de mango sobre los biscuit.
  • Cubra con el merengue italiano y queme con un soplete.
  • Presentación
  • Decore con rojas finas de naranja confitada y hojas de menta.
  • Acompañe con un te.

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