Receta de Torta merengada de mango y biscuit de oliva

Biscuit

1. Coloque los huevos en la batidora, bata unos minutos y agregue el azúcar en forma de lluvia. Siga batiendo hasta llegar a blanco.
2. Agregue luego la leche y el aceite de oliva en forma de hilo.
3. Retire, vierta en un bowl y añada la harina previamente tamizada, la sal, el polvo de hornear, las almendras y la ralladura de naranja. Mezcle bien.
4. En un molde para horno con papel manteca previamente enmantecado y enharinado coloque la preparación. Empareje con una espátula.
5. Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.

Crema de mango

1. Hidrate la gelatina a baño maría.
2. Coloque en un bowl los huevos junto con las yemas, la pulpa de mango, el jugo de naranja y el azúcar. Bata hasta romper el ligue de los huevos y cocine a fuego directo mientras bate continuamente.
3. Una vez que espese retire del fuego y agregue la manteca fría, mezcle y añada por ultimo la gelatina.

Merengue italiano

1. Coloque en una olla el azúcar con ¼ taza de agua. Cocine a fuego moderado hasta lograr un almíbar a punto bolita.
2. Bata las claras a nieve, luego incorpore el almíbar en forma de hilo.
3. Bata hasta enfriar.

Armado

1. Corte con un molde de la forma que guste el biscuit en 2.
2. Luego intercale la crema de mango sobre los biscuit.
3. Cubra con el merengue italiano y queme con un soplete.

Presentación

1. Decore con rojas finas de naranja confitada y hojas de menta.
2. Acompañe con un te.