Receta de Torta Leguizamo

Siempre dulce por

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  • Crema pastelera
  • Yemas 6 Unidades
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Leche 1/2 L
  • Almidón de maíz 40 grs.
  • Azúcar 125 grs.
  • Fondant
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Glucosa 50 grs.
  • Azúcar 1 k
  • Hojaldre
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Harina 500 grs.
  • Crema pastelera
  • Calentar la leche, sacar las semillas de una vaina de vainilla e incorporarlas.
  • En un bowl mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
  • Verter la leche sobre la preparación anterior y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor.
  • Enfriar con manteca por arriba para que no se seque.
  • Hojaldre
  • Amasar la harina con una pizca de sal, jugo de limón y agua.
  • Estirar esa masa en forma de cruz y colocar la manteca en el centro.
  • Tapar la manteca con las puntas de la cruz, estirar con un palo de amasar, doblar y volver a estirar.
  • Repetir 3 veces. Una vez estirada, cortar un círculo de 28 cm de diámetro, colocarlo en una placa de teflón, pincharla con un tenedor y llevarla al horno fuerte por 25/30 minutos.
  • Armado
  • En un molde de 28 cm armar la torta de la siguiente manera, colocar un disco de hojaldre, cubrir con dulce de leche, encima una capa pionono con crema con merengues rotos y castañas, otra capa de pionono con crema pastelera y terminar con una capa de hojaldre.
  • Cubrir todo con el fondant derretido a baño María y alisar con una espátula caliente.
  • Decorar con dulce de leche y almendras tostadas picadas.
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