RECETA

Receta de Torta Jour de nuit

Ingredientes


Armado

Ganache

Glasage

Mousse de chocolate blanco

Mousse de chocolate negro

Pionono
Torta Jour de nuit

Preparación de la receta

Pionono

  1. Bata los huevos con la miel y el azúcar a blanco.
  2. Fuera de la batidora incorpore suavemente la harina cernida.
  3. Vierta sobre una placa cubierta por papel manteca enmantecado.
  4. Cocine en el horno moderado (210ºC) durante 10 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate negro

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
  3. Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
  4. En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
  5. Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
  6. Reserve en la heladera.

Mousse de chocolate blanco

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. Derrita el chocolate sobre un baño María a una temperatura de 45ºC.
  3. Retire antes de fundir el chocolate por completo y termine el proceso con la ayuda de una espátula.
  4. En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
  5. Añada el chocolate y mezcle con un batidor de alambre.
  6. Reserve en la heladera.

Ganache

  1. Pique groseramente el chocolate y reserve en un bowl.
  2. Lleve la crema de leche a hervor.
  3. Vierta sobre el chocolate y remueva con un batidor de alambre hasta fundir el chocolate.

Glasage

  1. Pique groseramente el chocolate.
  2. Hidrate la gelatina
  3. En una sauteause mezcle el agua, el azúcar, el cacao y la crema.
  4. Lleve al fuego revolviendo continuamente.
  5. Antes que rompa el hervor incorpore la glucosa y el chocolate revolviendo constantemente hasta homogeneizar.
  6. Cuando rompa el hervor añada la gelatina.
  7. Pase por un tamiz y reserve a temperatura ambiente.

Armado

  1. Derrita el chocolate blanco y el chocolate con leche, por separado, sobre un baño María.
  2. Rellene dos cornet de papel.
  3. Con un aro moldeador de 20 cm de diámetro corte 3 discos del pionono.
  4. Sobre una placa con papel manteca apoye el aro moldeador.
  5. En su interior disponga un disco de masa.
  6. Rellene con mousse de chocolate blanco y cubra con otro disco de masa.
  7. Rellene con la mousse de chocolate negro.
  8. Incorpore la última capa de pionono y lleve al freezer durante 5 horas.
  9. Desmolde la torta con la ayudad e un soplete.
  10. Bañe con la ganache, emprolije los bordes y enfríe en el freezer.
  11. Cubra con la glasage y lleve nuevamente al freezer durante 10 minutos más.
  12. Decore con el chocolate blanco y el chocolate con leche.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

Tips

  1. La glucosa puede reemplazarse por miel.

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