Receta de Torta invertida de coco y dulce de leche

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Base
  • Azúcar 200 grs.
  • Bananas 2 Unidades
  • Bebida sugerida
  • Jerez Pedro Ximénez  
  • Bata el azúcar con la manteca a blanco.
  • Agregue los huevos uno a uno mientras continúa batiendo.
  • Incorpore la leche de coco sin dejar de batir.
  • Fuera de la batidora añada el coco rallado, la harina y el polvo para hornear a través de un tamiz.
  • Base
  • En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
  • Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
  • Pique el caramelo con la ayuda de un cuchillo.
  • Pele las bananas y corte en rodajas.
  • Armado
  • Enmanteque moldes individuales y cubra la base con el caramelo picado.
  • Cubra el caramelo con las rodajas de banana.
  • Encima disponga una porción de masa y en el centro una cucharada de dulce de leche.
  • Rellene con más masa.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
  • Almíbar de frutas
  • Pele las frutas, corte en cubos pequeños y reserve en un bowl.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
  • En una sartén caliente el agua con el azúcar hasta formar un almíbar liviano.
  • Agregue las semillas de vainilla y mezcle bien.
  • Vierta sobre las frutas.
  • Salsa de caramelo
  • En una sartén derrita el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
  • Vierta la crema de leche y lleve a hervor sin dejar de revolver.
  • Presentación
  • En el centro de un plato desmolde la torta individual tibia de manera invertida.
  • Rocíe con salsa de caramelo.
  • En el costado sirva una porción de almíbar de frutas.
  • Encima sirva una quenelle de helado.
  • Decore con menta.
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