- Bebida sugerida
- Jerez Pedro Ximénez
- Bata el azúcar con la manteca a blanco.
- Agregue los huevos uno a uno mientras continúa batiendo.
- Incorpore la leche de coco sin dejar de batir.
- Fuera de la batidora añada el coco rallado, la harina y el polvo para hornear a través de un tamiz.
- Base
- En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Vierta sobre un silpat y deje solidificar.
- Pique el caramelo con la ayuda de un cuchillo.
- Pele las bananas y corte en rodajas.
- Armado
- Enmanteque moldes individuales y cubra la base con el caramelo picado.
- Cubra el caramelo con las rodajas de banana.
- Encima disponga una porción de masa y en el centro una cucharada de dulce de leche.
- Rellene con más masa.
- Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos.
- Almíbar de frutas
- Pele las frutas, corte en cubos pequeños y reserve en un bowl.
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
- En una sartén caliente el agua con el azúcar hasta formar un almíbar liviano.
- Agregue las semillas de vainilla y mezcle bien.
- Vierta sobre las frutas.
- Salsa de caramelo
- En una sartén derrita el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta la crema de leche y lleve a hervor sin dejar de revolver.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde la torta individual tibia de manera invertida.
- Rocíe con salsa de caramelo.
- En el costado sirva una porción de almíbar de frutas.
- Encima sirva una quenelle de helado.
- Decore con menta.
