Receta de Torta húmeda de mandarinas

180° por

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  • Salsa
  • Jugo de mandarinas 1 Taza
  • Miel 2 cdas.
  • Cacao amargo 2 cdas.
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Torta
  • Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve y reserve.
  • Pique finamente las cáscaras de naranja y reserve.
  • Bata la manteca con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla granulada.
  • Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir.
  • Integre la harina tamizada y continúe batiendo.
  • Sin dejar de batir vierta, jugo de limón y el jugo de mandarinas poco a poco.
  • Agregue la leche y la crema de leche poco a poco batiendo constantemente.
  • Añada las cáscaras de naranja y mezcle.
  • Agregue las claras en tres veces con movimientos envolventes.
  • Distribuya la masa en moldes individuales y cocine a baño María en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el azúcar, la miel y el jugo de mandarinas.
  • Lleve al fuego y revuelva hasta que llegue al hervor.
  • Agregue el cacao y mezcle hasta que se disuelva.
  • Decoración
  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Agregue el cacao y mezcle bien.
  • Tome cucharadas de caramelo y forme dibujos sobre un silpat.
  • Deje enfriar y desmolde.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un dibujo con la salsa, encima apoye una porción de torta, rocíe con salsa y decore con un dibujo de caramelo de cacao.
  • Espolvoree los bordes del plato con cacao.
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