Torta húmeda de chocolate y café con mermelada de naranja

Chef: Pamela Villar

Programa: Bakery - panes y tortas


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Ingredientes:

Crema de amaretto

Crema de leche 250 grs.

Azúcar 2 cdas.

Café fuerte 2 cdas.

Amaretto 4 cda.


Mermelada de naranjas

Azúcar 2 k

Naranjas 2 k


Torta húmeda

Huevos 5 Unidades

Azúcar 5 cdas.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Miel 2 cdas.

Chocolate picado 300 g

Café fuerte 1/4 Taza

Cacao Amargo Cantidad necesaria

Crema de leche 1/2 Taza

Procedimiento:

Torta húmeda

- Derrita el chocolate junto con la crema de leche a baño maría.
- Bata los huevos junto con el azúcar a blanco durante 5 minutos aproximadamente con la batidora.

Mermelada de naranjas

- Pele las naranjas a vivo. Reserva las cáscaras.
- Corte luego en gajos y coloque en un bowl.
- Retire la parte blanca de las cáscaras y corte en pequeños cuadraditos.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las cáscaras de naranja solo unos segundos. Retire y proceda de la misma forma cambiando el agua dos veces mas.
- Coloque en un recipiente los gajos junto con las cáscaras de naranjas blanqueadas y el azúcar, mezcle y deje macerar durante 24 horas en la heladera.

Crema de amaretto

- Coloque los ingredientes en un recipiente y mezcle hasta darle consistencia.

Armado

- Una vez derretido el chocolate agregue la miel, el café, el extracto de vainilla, y los huevos batidos a blanco de a poco, mezcle con movimientos envolventes.
- En un molde cuadrado de 20cm previamente enmantecado vuelque la preparación, tape con papel aluminio y cocine a baño maría en horno a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. El centro debe quedar húmedo. Retire y deje enfriar.
- Cocine las naranjas maceradas en una olla durante 1 hora a fuego medio.
- Espolvoree la torta con cacao en polvo y corte en porciones.

Presentación

- Sirva una porción de torta húmeda en un plato y acompañe con la mermelada de naranjas y crema de amaretto.



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