Receta de Torta helada de turrón y cerezas

Bakery - panes y tortas por

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  • Bata los huevos con 10 g de azúcar a punto letra.
  • Mezcle la harina con la sal.
  • Bata las claras hasta que espumen y agregue el azúcar restante en forma de lluvia, siga batiendo hasta alcanzar punto nieve.
  • Agregue a los huevos batidos las almendras junto con la manteca derretida y la harina con la sal. Mezcle.
  • Incorpore las claras a nieve e integre con movimientos envolventes.
  • Distribuya la preparación en dos placas de 30 por 40 cm con papel siliconado.
  • Cocine en el horno a 180ºC 10 minutos aproximadamente.
  • Retire y corte discos con un aro de 20 cm de diámetro.
  • Turrón
  • Forme un praline con la avellanas, las nueces, el maní, las almendras y el azúcar. Deje enfriar y pique.
  • Hidrate las frutas secas con el ron y luego pique.
  • Coloque en una olla el azúcar junto con la miel y agua hasta cubrir.
  • Lleve al fuego y forme un almíbar hasta que alcance los 122ºC o vierta gotitas en un bowl con agua fría y se formen burbujitas.
  • Bata las claras a nieve, mientras agregue en forme de hilo el almíbar. bata hasta que se enfríe la preparación.
  • Bata la crema apenas y agregue el praline y las frutas secas hidratadas. Mezcle.
  • Luego incorpore el merengue.
  • Armado
  • coloque sobre un plato el aro forrado en papel film y en la base un disco, moje con ron.
  • Agregue parte de la crema con los frutos y el praline y otro disco.
  • Incorpore el resto de la crema.
  • Lleve al freezer 6 horas aproximadamente.
  • Retire y desmolde.
  • Coloque alrededor la crema batida y las almendras fileteadas.
  • Coloque por encima crema batida y cerezas frescas.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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