Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline

Chef:

Programa: Método Gross - Los Clásicos


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Ingredientes:

Armado

Frutillas frescas 400 grs.

Almíbar al kirsch Cantidad necesaria


Biscuit de Pistachos

Harina 100 grs.

Pasta de pistachos 30 grs.

Manteca fundida 40 grs.

Pasta de almendras 120 grs.

Huevo 1 Unidad

Yemas 4 Unidades

Azúcar 50 grs.

Claras 5 Unidades

Azúcar impalpable 140 grs.


Crema Mousseline

Pasta de pistachos 1 cda.

Leche 300 cc

Azúcar 80 grs.

Yemas 5 Unidades

Manteca fría 150 grs.

Kirsch 2 cdas.

Almidón de maíz 40 grs.

Manteca pomada 150 grs.

Procedimiento:

Torta Fraisier

- Batir las claras con el azúcar.
- En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
- Agregar las yemas y el huevo.
- Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
- Finalmente colocar la manteca fundida.
- Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
- Hornear a 180° C por 15’ o 18’.

Crema Mousseline

- Calentar casi toda la leche.
- Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
- Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
- Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
- Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
- Finalmente, incorporar la manteca pomada.

Armado

- Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
- Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
- Ubicar una base de masa en el molde.
- Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
- Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
- Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
- Enfriar varias horas en heladera.
- Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.

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