RECETA

Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline

Ingredientes


Armado

Almíbar al kirsch Cantidad necesaria

Frutillas frescas 400 grs.


Biscuit de Pistachos

Yemas 4 Unidades

Azúcar 50 grs.

Harina 100 grs.

Manteca fundida 40 grs.

Pasta de almendras 120 grs.

Claras 5 Unidades

Azúcar impalpable 140 grs.

Huevo 1 Unidad

Pasta de pistachos 30 grs.


Crema Mousseline

Kirsch 2 cdas.

Manteca fría 150 grs.

Manteca pomada 150 grs.

Azúcar 80 grs.

Yemas 5 Unidades

Almidón de maíz 40 grs.

Pasta de pistachos 1 cda.

Leche 300 cc

Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline

Preparación

Torta Fraisier

-Batir las claras con el azúcar.
-En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
-Agregar las yemas y el huevo.
-Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
-Finalmente colocar la manteca fundida.
-Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
-Hornear a 180° C por 15’ o 18’.

Crema Mousseline

-Calentar casi toda la leche.
-Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
-Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
-Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
-Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
-Finalmente, incorporar la manteca pomada.

Armado

-Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
-Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
-Ubicar una base de masa en el molde.
-Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
-Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
-Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
-Enfriar varias horas en heladera.
-Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.

Comentarios

Sugerencia: Comenzar con la preparación de la crema mousseline, para darle tiempo a que se enfríe.

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