Receta de Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline

Método Gross - Los Clásicos por

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  • Armado
  • Almíbar al kirsch Cantidad necesaria
  • Frutillas frescas 400 grs.
  • Torta Fraisier
  • Batir las claras con el azúcar.
  • En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.
  • Agregar las yemas y el huevo.
  • Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.
  • Finalmente colocar la manteca fundida.
  • Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.
  • Hornear a 180° C por 15’ o 18’.
  • Crema Mousseline
  • Calentar casi toda la leche.
  • Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.
  • Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.
  • Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.
  • Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.
  • Finalmente, incorporar la manteca pomada.
  • Armado
  • Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.
  • Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.
  • Ubicar una base de masa en el molde.
  • Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.
  • Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.
  • Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT
  • Enfriar varias horas en heladera.
  • Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.
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