Receta de Pastel de Ricota

Masas Básicas de Gross por

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  • Relleno tradicional porteño
  • Claras de huevo 5 Unidades
  • Queso crema 200 g
  • Ralladura de limón
  • Ricotta 600 g
  • Azucar 150 g
  • Relleno tradicional italiano
  • Crema pastelera de vainilla 300 g
  • Ricotta 600 g
  • Ralladura de limón
  • Para comenzar, batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.
  • Luego, añadimos los huevos, la ralladura y la esencia de vainilla.
  • Hacemos una corona con la harina   y el polvo para hornear.
  • Volcamos el batido en el hueco.
  • Tomamos la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.
  • Envolvemos en film y dejamos descansar en frío.
  • La masa se puede conservar hasta 3 días en la heladera o hasta 30 días en el freezer.
  • Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de ésta a un espesor de 5 mm y forramos un marco de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de diámetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la tarta.
  • Para el relleno porteño, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le añadimos el azúcar, la ralladura y las claras sin batir.
  • Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
  • Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
  • Llevamos al horno a una temperatura de 170° C durante 40 a 45  minutos. Dejamos enfriar, damos vuelta y espolvorear con azúcar impalpable.
  • Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y perfumamos con la ralladura de limón. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior.  
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