RECETA

Receta de Torta de pierna adobada - Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates - Rollo de pechuga de pavo

Ingredientes


Rollo de pechuga de pavo
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Yema 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan de caja blanco 6 Unidades
  • Pechuga de pavo ahumada 4 Rebanadas
  • Mayonesa Cantidad necesaria
  • Pimienta recién molida A gusto
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Vinagre 1 cdita.
  • Aguacate 1/2 Pza
  • Queso gouda rebanado 4 Rebanadas

Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates

Torta de pierna adobada
  • Aguacate 1 Unidad
  • Chiles guajillos 2 Unidades
  • Cebolla blanca 1/4 Unidad
  • Cebolla blanca 1/2 Unidad
  • Lechuga 1 Plantas
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jitomates bola 1 Unidades
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Frijoles refritos 1 Taza
  • Papel aluminio
  • Pierna de cerdo 1000 grs.
  • Mayonesa 150 g
  • Mayonesa 150 g
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Chile pasilla 1 Pza
  • Pimienta gorda en grano 3 Unidades
  • Orégano 1/2 cdita.
  • Ajo asado 2 Dientes
Torta de pierna adobada - Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates - Rollo de pechuga de pavo

Preparación de la receta

Torta de pierna adobada

  1. Limpiar y tatemar los chiles
  2. Hidratar en agua hirviendo hasta que estén carnosos.
  3. Escurrir y licuar con cebolla, ajo, jugo de naranja, caldo de pollo, orégano, pimienta y sal.
  4. Salpimentar y hacer pequeñas incisiones
  5. Verter sobre la pieza de pierna
  6. Hornear por 40 min a 180°C
  7. Rebanar la pieza y reservar

Para el armado de la torta

  1. Cortar aros de cebolla, rebanadas de jitomate
  2. Aliñar la lechuga con aceite de oliva.
  3. Cortar por la mitad la telera y untar frijoles refritos la base y la tapa con mayonesa
  4. Colocar sobre la base la lechuga, cebolla, pierna y jitomate.

Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates

  1. Acitronar cebolla fileteada en una cacerola con aceite caliente
  2. Agregar el vino tinto, vinagre de vino tinto y miel
  3. Dejar en reducción hasta que caramelice y reservar
  4. Cortar los jitomates salpimentados y disponer en una charola
  5. Hornear a 100°C por 2 hrs
  6. Licuar los jitomates deshidratados con albahaca y aceite de olivo, reservar
  7. Aliñar con aceite de oliva con sal y pimienta
  8. Rebanar la pierna y reservar

Montaje

  1. Cortar rebanadas de pan de salvado y untar con la salsa de jitomate
  2. Disponer rebanadas de pierna adobada y ensalada de jitomate cherry con rúcula

Rollo de pechuga de pavo

  1. Batir vigorosamente la yema de huevo, jugo de limón y a manera de hilo aceite de olivo y reservar
  2. Cortar en láminas finas el aguacate
  3. Cortar las orillas del pan de caja blanco
  4. Deponerlas rebanadas sobre papel aluminio y aplastarlas con la ayuda de los dedos
  5. Untar con la mayonesa, disponer la pechuga ahumada de pavo, las rebanadas de queso manchego y las láminas de aguacate
  6. Enrollar con ayuda del mismo papel
  7. Cortar el rollo por mitad y servir

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