RECETA

Receta de Torta de naranjas y chocolate

Ingredientes


Biscuit Joconde chocolat

Mousse de chocolate al Té Earl Grey

Palet de naranjas
  • Yemas 3 Unidades
  • Crema de leche 150 grs.
  • Gelatina 5 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Jugo de naranja 50 cc
Torta de naranjas y chocolate

Preparación de la receta

Para el Biscuit Joconde chocolat :

  1. Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
  2. Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
  3. volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
  4. Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
  5. Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
  6. Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.

Para el Palet de naranjas :

  1. Hervir el jugo con la mitad del azúcar, mezclar a la crema y la ralladura. Calentar.
  2. Blanquear las yemas con el resto del azúcar. Unir la crema y cocinar como una inglesa.
  3. Volcar sobre la gelatina disuelta con dos cucharadas de jugo de naranjas o agua.
  4. Pasar por un chino y moldear en un circulo de 16 cm. Freezar.

Mousse de Chocolate al té Earl Grey

  1. Colocar las yemas con el azúcar y el agua sobre baño María y batir hasta que lleguen a 80 C.
  2. Continuar el batido en batidora hasta temperatura ambiente.
  3. Hacer una infusión con el té y los 125 g de crema.
  4. Llevar a primer hervor y volcar sobre los chocolates picados para hacer una ganache. Enfriar.
  5. Unir la ganache al batido de yemas y por ultimo agregar los 120 g de crema batida.

Armado

  1. 1 banda de biscuit
  2. 2 discos de biscuit Joconde Chocolate.
  3. En un aro con acetato colocar la banda de biscuit y en el fondo un disco de Joconde.
  4. Colocar una capa de mousse, un disco de Joconde, el palet de naranjas y cubrir con la mousse. Freezar.
  5. Decorar y mantener en heladera.

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Carmina
17/01/2016 20:07:56
Gracias por brindarnos tan ricas opciones. Me gusta mucho su profesionalismo y el background histórico que nos suministra con sus recetas.Le solicito por favor aclarar el armado de la torta, pues está confuso en la receta escrita y no está descrito en el video. También sugiero que verifiquen la impresión en pdf, ya que no sale bien.