Receta de Torta de naranjas y chocolate

+ Chocolate por

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  • Para el Biscuit Joconde chocolat :
  • Batir huevos, almendras y azúcar impalpable hasta blanquear. Montar claras y azúcar a merengue.
  • Mezclar ambas preparaciones y los secos tamizados. Por ultimo la manteca fundida.
  • volcar la masa de Joconde chocolate en un aplaca de 30 por 40 cm.
  • Distribuir algunos nibs de chocolate en la superficie.
  • Hornear a 190 C por 10-12 minutos.
  • Desmoldar en caliente. Cubrir con film para que no se seque.
  • Para el Palet de naranjas :
  • Hervir el jugo con la mitad del azúcar, mezclar a la crema y la ralladura. Calentar.
  • Blanquear las yemas con el resto del azúcar. Unir la crema y cocinar como una inglesa.
  • Volcar sobre la gelatina disuelta con dos cucharadas de jugo de naranjas o agua.
  • Pasar por un chino y moldear en un circulo de 16 cm. Freezar.
  • Mousse de Chocolate al té Earl Grey
  • Colocar las yemas con el azúcar y el agua sobre baño María y batir hasta que lleguen a 80 C.
  • Continuar el batido en batidora hasta temperatura ambiente.
  • Hacer una infusión con el té y los 125 g de crema.
  • Llevar a primer hervor y volcar sobre los chocolates picados para hacer una ganache. Enfriar.
  • Unir la ganache al batido de yemas y por ultimo agregar los 120 g de crema batida.
  • Armado
  • 1 banda de biscuit
  • 2 discos de biscuit Joconde Chocolate.
  • En un aro con acetato colocar la banda de biscuit y en el fondo un disco de Joconde.
  • Colocar una capa de mousse, un disco de Joconde, el palet de naranjas y cubrir con la mousse. Freezar.
  • Decorar y mantener en heladera.
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