Torta de mascarpone y frambuesas

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.
• Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con movimientos envolventes.

• Aparato bomba
• Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC.
• Bata las yemas durante 5 minutos.
• Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo.

• Crema de mascarpone y frambuesa
• Hidrate la gelatina.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el aparato bomba, mezcle e incorpore las frambuesas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien.

• Armado
• Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos aproximadamente.
• Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos.
• Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frambuesa y encima coloque una parte de crema mascarpone y frambuesa, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente. Retire y desmolde.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Cubra el biscuit con la crema de leche.
• Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta.
• Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta.

• Presentación
• Decore la base de la torta con frutillas enteras y moras.
• Sirva en porciones y acompañe con un rico te.