Receta de Torta de inverno

Patisserie por

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  • Moelleux de almendras
  • Colocar el la procesadora la manteca y el azúcar impalpable. Mezclar
  • Añadir el huevo, mezclar.
  • Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de pistacho, el harina y el almidón. Mezcla hasta integrar.
  • Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
  • Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.
  • Mousse marrón
  • Hidrate la gelatina, 7 veces su peso en agua.
  • En un bowl coloque el almíbar y las yemas.
  • Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
  • Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
  • Luego incorpore la gelatina y mezcle hasta integrar.
  • Añada la pasta de marrón y bata.
  • Luego incorpore la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
  • Merengue francés
  • Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
  • Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
  • Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el pistacho. picado.
  • Con el merengue restante haga bastones.
  • Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.
  • Glacage de caramelo
  • En una cacerola hierva la crema de leche.
  • Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
  • Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
  • Luego añada la crema de leche caliente, la manteca, la gelatina hidratada y el chocolate picado.
  • Bata hasta que este el chocolate disuelto.
  • Armado
  • Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
  • Vierta dentro del disco un poco de la mousse, luego el merengue, el restante de la mousse y por ultimo el moelleux.
  • Lleve a freezer por 5 horas.
  • Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
  • Lleve a heladera.
  • Presentación
  • Decore con cintas de merengue con pistacho.
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