RECETA

Receta de Torta de inverno

Ingredientes


Glacage de caramelo

Merengue francés

Moelleux de almendras

Mousse marrón
Torta de inverno

Preparación de la receta

Moelleux de almendras

  1. Colocar el la procesadora la manteca y el azúcar impalpable. Mezclar
  2. Añadir el huevo, mezclar.
  3. Luego incorporar el polvo de almendras, el polvo de pistacho, el harina y el almidón. Mezcla hasta integrar.
  4. Colocar sobre una placa para horno enmantecado un aro de 18cm y dentro de este la pasta
  5. Llevar a horno moderado a 180° y cocinar durante 20 minutos.

Mousse marrón

  1. Hidrate la gelatina, 7 veces su peso en agua.
  2. En un bowl coloque el almíbar y las yemas.
  3. Lleve a Baño Maria y bata hasta que tome consistencia.
  4. Retire y bata con una batidora durante 10 minutos.
  5. Luego incorpore la gelatina y mezcle hasta integrar.
  6. Añada la pasta de marrón y bata.
  7. Luego incorpore la crema de leche semi batida y termine de mezclar.

Merengue francés

  1. Bata las clara junto con el azucar comun hasta que que un merengue firme.
  2. Incorpore el azucar impalpable con movimientos envolventes.
  3. Coloque una parte del mengue en un disco y espolvoree con el pistacho. picado.
  4. Con el merengue restante haga bastones.
  5. Lleve a horno 100° c y cocine durante 1 hora.

Glacage de caramelo

  1. En una cacerola hierva la crema de leche.
  2. Coloque en una sartén de teflón el azúcar y lleve a fuego mínimo.
  3. Incorpore al azúcar la glucosa y mezcle hasta que quede transparente.
  4. Luego añada la crema de leche caliente, la manteca, la gelatina hidratada y el chocolate picado.
  5. Bata hasta que este el chocolate disuelto.

Armado

  1. Forre un disco de 36cm de diámetro con papel film y colóquelo sobre una fuente.
  2. Vierta dentro del disco un poco de la mousse, luego el merengue, el restante de la mousse y por ultimo el moelleux.
  3. Lleve a freezer por 5 horas.
  4. Bañe el postre con el glacage de caramelo. Retire el excedente.
  5. Lleve a heladera.

Presentación

  1. Decore con cintas de merengue con pistacho.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.