Receta de Torta de coco y lima

Dulces con Alma por

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  • Para decorar:
  • Lima 1 Unidad
  • Azucar 220 g
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Coco rallado Cantidad necesaria
  • Para la crema de lima:
  • Gelatina neutra 2 Hojas
  • Huevos 2 Unidades
  • Ralladura de lima 2 Unidades
  • Azúcar blanco 100 g
  • Manteca 50 g
  • Agua 85 Ml.
  • Limas 2 Unidades
  • Para comenzar, preparamos la crema de lima. Para ello,  hidratamos la gelatina en agua fría. Reservamos.
  • Por otro lado, en una olla,  mezclamos todos los ingredientes para la crema de lima menos la gelatina y la manteca.
  • Cocinamos como si fuera una crema pastelera sin dejar de mover y cuando se vuelva espesa,  la retiramos del fuego.
  • Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos templar. Cuando llegue a 50ºC, incorporamos la manteca y emulsionamos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos la crema de lima en un bol.
  • Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantecamos tres moldes de layer cake de 15 cm.
  • Por otro lado,  tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.
  • En un bol, batimos la manteca con 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Luego, incorporamos las yemas.  Después, añadimos la harina y la leche alternadamente.
  • En otro bol, montamos las claras a punto de nieve,  usando los 50 g restantes de azúcar. Cuando tengamos picos duros, mezclamos las claras con la masa con cuidado.
  • Luego, volcamos la mezcla en tres moldes de layer cake de 15 cm.
  • Llevamos al horno a 180ºC durante 20-25 minutos.
  • Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
  • Mientras tanto, preparamos el decorado.  Para ello, calentamos las claras con el azúcar a baño maría.  Esperamos a que la mezcla alcance unos 55ºC o, si no tenemos termómetro, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  • En ese momento pasamos la mezcla al bol de la batidora y montamos a punto de nieve.  Batimos constantemente hasta que el merengue esté brillante y a temperatura ambiente.
  • Introducimos la crema de lima en una manga pastelera.
  • Disponemos una base de bizcocho y lo cubrimos con la crema desde el centro hacia los bordes en forma de círculo. Repetimos la operación y cubrimos con la última capa de bizcocho.
  • Cubrimos toda la tarta con el merengue y espolvoreamos con coco rallado. Decoramos con 2 rodajas de lima.
  • Servimos.
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