; "Torta de coco y lima")
Preparación de la receta
- Para comenzar, preparamos la crema de lima. Para ello, hidratamos la gelatina en agua fría. Reservamos.
- Por otro lado, en una olla, mezclamos todos los ingredientes para la crema de lima menos la gelatina y la manteca.
- Cocinamos como si fuera una crema pastelera sin dejar de mover y cuando se vuelva espesa, la retiramos del fuego.
- Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos y dejamos templar. Cuando llegue a 50ºC, incorporamos la manteca y emulsionamos hasta obtener una crema homogénea. Reservamos la crema de lima en un bol.
- Precalentamos el horno a 180ºC. Enmantecamos tres moldes de layer cake de 15 cm.
- Por otro lado, tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.
- En un bol, batimos la manteca con 150 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Luego, incorporamos las yemas. Después, añadimos la harina y la leche alternadamente.
- En otro bol, montamos las claras a punto de nieve, usando los 50 g restantes de azúcar. Cuando tengamos picos duros, mezclamos las claras con la masa con cuidado.
- Luego, volcamos la mezcla en tres moldes de layer cake de 15 cm.
- Llevamos al horno a 180ºC durante 20-25 minutos.
- Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
- Mientras tanto, preparamos el decorado. Para ello, calentamos las claras con el azúcar a baño maría. Esperamos a que la mezcla alcance unos 55ºC o, si no tenemos termómetro, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- En ese momento pasamos la mezcla al bol de la batidora y montamos a punto de nieve. Batimos constantemente hasta que el merengue esté brillante y a temperatura ambiente.
- Introducimos la crema de lima en una manga pastelera.
- Disponemos una base de bizcocho y lo cubrimos con la crema desde el centro hacia los bordes en forma de círculo. Repetimos la operación y cubrimos con la última capa de bizcocho.
- Cubrimos toda la tarta con el merengue y espolvoreamos con coco rallado. Decoramos con 2 rodajas de lima.
- Servimos.
