30 Min

Torta de chocolate y avellanas

Aprende a preparar esta receta de Torta de chocolate y avellanas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

8
  • Ganache
  • Chocolate cobertura350 g
     Conversión

    Kg.0.35
    Onza(s)12.35
    Libra(s)0.77
  • Crema de leche350 cc
     Conversión

    Taza(s)2.33
    Pocillo(s)3.50
    Vaso(s)1.75
    Jarrito(s)1.40
    Cucharada(s)23.33
    Cucharada(s) de té 70
    Cucharon(es)1.35
    Litro(s)0.35
  • Pionono
  • Avellanas190 g
     Conversión

    Kg.0.19
    Onza(s)6.70
    Libra(s)0.42
  • Azucar30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Harina50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Huevos2 Unidades
  • Manteca derretida20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Azucar impalpable190 grs.
     Conversión

    Kg.0.19
    Onza(s)6.70
    Libra(s)0.42
  • Claras de huevo3 Unidades
  • Relleno
  • Chocolate cobertura250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Yemas de huevo3 Unidades
  • Cafe soluble1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca pomada125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Crema de leche300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30

Preparación de la Receta

  • Relleno
  • Bata la crema de leche a 1/2 de punto y reserve en la heladera.
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
  • Bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore las yemas una a una y continúe batiendo.
  • Agregue el café y termine de batir hasta que quede cremoso.
  • Vierta el chocolate derretido y mezcle con una espátula.
  • Integre la crema batida poco a poco mezclando con movimientos suaves.
  • Lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Ganache
  • Lleve la crema de leche a hervor y apague el fuego.
  • Incorpore el chocolate picado y mezcle hasta que se derrita.
  • Pionono
  • Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
  • Mezcle las avellanas con la harina y el azúcar impalpable tamizada.
  • Agregue los huevos y bata hasta homogeneizar.
  • Incorpore la manteca y termine de batir.
  • Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta en una placa forrada con papel manteca y deje cocinar en el horno precalentado a 160º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, cubra con un lienzo durante 8 minutos y finalmente desmolde.
  • Armado
  • Corte el pionono en 4 partes iguales.
  • Unte dos porciones de pionono con ganache y deje enfriar.
  • Unte una porción de pionono con ganache con relleno y encima acomode otra lámina de pionono sin ganache.
  • Unte con relleno, encima disponga la otra porción de pionono con ganache y unte con el relleno.
  • Encima coloque la última porción de pionono y bañe con la ganache.
  • Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente y decore con menta fresca.

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