- Relleno
- Bata la crema de leche a 1/2 de punto y reserve en la heladera.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
- Bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore las yemas una a una y continúe batiendo.
- Agregue el café y termine de batir hasta que quede cremoso.
- Vierta el chocolate derretido y mezcle con una espátula.
- Integre la crema batida poco a poco mezclando con movimientos suaves.
- Lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Ganache
- Lleve la crema de leche a hervor y apague el fuego.
- Incorpore el chocolate picado y mezcle hasta que se derrita.
- Pionono
- Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
- Mezcle las avellanas con la harina y el azúcar impalpable tamizada.
- Agregue los huevos y bata hasta homogeneizar.
- Incorpore la manteca y termine de batir.
- Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta en una placa forrada con papel manteca y deje cocinar en el horno precalentado a 160º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
- Retire del horno, cubra con un lienzo durante 8 minutos y finalmente desmolde.
- Armado
- Corte el pionono en 4 partes iguales.
- Unte dos porciones de pionono con ganache y deje enfriar.
- Unte una porción de pionono con ganache con relleno y encima acomode otra lámina de pionono sin ganache.
- Unte con relleno, encima disponga la otra porción de pionono con ganache y unte con el relleno.
- Encima coloque la última porción de pionono y bañe con la ganache.
- Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
- Presentación
- Sirva la torta en una fuente y decore con menta fresca.
