Receta de Torta de chocolate y avellanas

180° por

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  • Relleno
  • Bata la crema de leche a 1/2 de punto y reserve en la heladera.
  • Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
  • Bata la manteca hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore las yemas una a una y continúe batiendo.
  • Agregue el café y termine de batir hasta que quede cremoso.
  • Vierta el chocolate derretido y mezcle con una espátula.
  • Integre la crema batida poco a poco mezclando con movimientos suaves.
  • Lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • Ganache
  • Lleve la crema de leche a hervor y apague el fuego.
  • Incorpore el chocolate picado y mezcle hasta que se derrita.
  • Pionono
  • Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve.
  • Mezcle las avellanas con la harina y el azúcar impalpable tamizada.
  • Agregue los huevos y bata hasta homogeneizar.
  • Incorpore la manteca y termine de batir.
  • Añada las claras batidas a nieve en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta en una placa forrada con papel manteca y deje cocinar en el horno precalentado a 160º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno, cubra con un lienzo durante 8 minutos y finalmente desmolde.
  • Armado
  • Corte el pionono en 4 partes iguales.
  • Unte dos porciones de pionono con ganache y deje enfriar.
  • Unte una porción de pionono con ganache con relleno y encima acomode otra lámina de pionono sin ganache.
  • Unte con relleno, encima disponga la otra porción de pionono con ganache y unte con el relleno.
  • Encima coloque la última porción de pionono y bañe con la ganache.
  • Deje reposar en la heladera durante toda una noche.
  • Presentación
  • Sirva la torta en una fuente y decore con menta fresca.
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